魚子醬（Caviar），又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，鱘魚子醬是用從鱘魚身上的魚卵制成的醬，是“西方三大珍味”之一。種類的魚卵都可被做成魚子醬，但正宗的是鱘魚的魚卵。
魚子醬含有豐富的有價值的營養(yǎng)成份，如：蛋白質（精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（、磷質）、維生素（維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12），另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，幫助預防并淡化皺紋。魚籽醬常用于抗老化產品。
魚子醬是法國人的餐桌上有的享受，黑黑的魚子醬在過去是里的佳肴，是時尚人士和酷愛美食又惦記的朋友的健康食譜。上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感匹配。
如何挑選魚子醬
● 首先要確定是鱘魚產的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬。
● 魚子醬的好壞沒有任何中間路數可走，好貨色不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價格低廉的替代品，俄國鮭魚魚子醬。
● 經過輕微鹽漬的魚卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開，不怎么咸，回味卻帶點甜，余味無窮，如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質量一般。一個通行原則是，愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少。
● 魚子醬位列世上貴的三大食品之中(另兩樣東西是番紅花精和松露)，就其價錢和重量比而言，應該視為重大投資，因此也一定要找一位你信得過的供應商。法國古老品牌LA PERLE DUI GIRORAN授權先步公司全權代理該品牌魚籽醬中國區(qū)的生產與銷售。利用宏厚的法國投資與技術，發(fā)揮生產基地及供應鏈的優(yōu)勢，產品從出廠至銷售終端一直采用0度保鮮，限度降低鹽量，提升魚籽本身鮮味的口感。中國人的口味。
如何吃魚子醬
● 餐具很重要。吃魚子醬很講究的人，會在餐具上有所要求，是用貝殼、黃金、象牙、木頭制成的小匙，甚至是一次性塑料湯匙舀取魚子醬。許多餐廳喜歡用銀質餐具，但對魚子醬就是禁止的。美食家們認為銀匙會帶來一層淡淡的金屬味籠罩在魚子醬上，使它喪失了初始的鮮甜。
● 吃魚子醬的方法，也是簡單的方法：直接入口。若要倒在盤子里面吃，盤子要先冰鎮(zhèn)一下，若要直接就著瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。魚子醬直接送入口中，先用牙齒將魚卵輕輕咬破，耳中欣賞“啵、啵”的聲音，再用舌頭仔細品味，然后才吞下去。不能接受直接吃的人，薄片吐司、面包、餅干，只要不是味太沖的食物，都可用來與之搭配。
● 該搭配什么酒呢?依傳統(tǒng)是俄國或波蘭的伏特加，整瓶酒還得冰在一大塊冰里面，把伏特加冰得會刺痛喉嚨。不過也有人有不同意見，通常是更注重腔調的法國人，他們覺得伏特加的味道會和魚子醬打架，通常還會打贏，所以建議選擇甜度比較低的香檳。
● 除了在餐廳點餐“堂吃”魚子醬，外買的魚子醬要吃多少就只買多少，而且魚子醬一買下來，就別再去任何地方，一定要直接回家，把魚子醬放進冰箱里。魚子醬未開封，可以保鮮約四個禮拜，一旦開封之后，理論上可以保鮮一兩天，但你不要分開兩次食。
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