全自動多功能釀造全能機

一、概述：

釀造全能機是一臺集原料的運輸、進出、中轉、浸泡、潤水、蒸煮、降溫、接種、通風制曲、保溫發酵、加壓浸淋、出渣、出醬、熏醋、滅菌、混合攪拌于一體的全自動、多功能的釀造機器。它廣泛適應于釀酒（所有釀造發酵酒）、啤酒、釀醋（所有釀造醋）、釀造醬油（低鹽固態、高鹽稀態、厡池淋澆）、各種醬、醬菜等等。它是一臺真正意義上的、全天候的、徹底實現傳統工藝、現代化釀這一中華釀造夢的釀造神機。它代替了目前釀造企業所使用的原料前處理設備、制曲設備、發酵設備、后處理設備，如提料機、絞龍、蒸球、風冷機、接種機、皮帶輸送機、發酵罐、壓榨機、它一機多用、一機多能，徹底摒棄了醬油生產過程中的中間環節的中轉運輸，它的橫空出世徹底改變了我國傳統釀造業落后生產面貌，它占地面積極小、功能全、適應于我國絕大多數傳統釀造業生產的需要、它性價比高、造價低廉、生產過程全封閉、無人值守、生產環境衛生條件大大提高、勞動強度大幅度降低、產品出率及產品質量大幅度提高、生產能耗大幅度降低。

二、用于醬油生產：

現有醬油生產工藝可大致分為高鹽稀態、低鹽固態、天然露曬和厡池淋澆等工藝。

1、高鹽稀態工藝：做為走高端市場的高鹽稀態醬油生產工藝其的生產弊端就是生產工藝設備龐雜、投資大、被稱為是一個燒錢的醬油生產工藝，尤其是取油壓榨工藝就非常不可取，其浪費嚴重不說還污染環境。其次就是產品醬香味不濃，其醬油風味并不適合我國廣大消費者對于醬油醬香味的追求，雖然目前我國絕大多數用高鹽稀態工藝生產醬油的企業套用的是日本醬油生產工藝，但是其生產過程中工序與工序之間相互銜接的問題并沒有很好的得到解決，存在著為了機械化而機械化，所以造成了生產設備非常龐雜、受污染的環節非常多，由于設備繁雜，所以只要是某一個設備出現問題全線就要受到影響，并且設備越多其能耗、設備維修、維護就越大，廠房占地面積與設備投資也大。為此我們研發的全自動多功能釀造全能機就很好的解決了上述全部問題，它代替了其從原料處理直至對醬油的滅菌處理，一臺機器儼然就是一個生產車間，且設備及廠房投資大大減少，并能從我國的國情出發，迎合我國廣大消費者對于醬油醬香味的追求，走前固后稀高鹽稀態發酵生產工藝的途徑，以彌補目前高鹽稀態醬香味不濃的缺點（目前有很多生產高鹽稀態醬油的企業用加入低鹽固態醬油的辦法來增加其醬香味）。此設備尤其是很好的解決了高鹽稀態的取油問題，它采用的是加壓浸淋的方法，既對醬油進行了滅菌，又將醬油全部浸出，很好的解決了高鹽稀態醬油豐產不豐收的問題，是對目前我國醬油高鹽稀態生產工藝的一次徹底革命。

2、低鹽固態和厡池淋澆工藝：做為影響了我國醬油生產幾十年的低鹽固態生產工藝目前也到了一個亟待解決的關鍵時期，許多醬油生產企業目前紛紛摒棄低鹽固態醬油生產工藝，大上高鹽稀態工藝，但豈不知低鹽固態醬油生產工藝有高鹽稀態工藝所代替不了的特點及產品風味，所以我們認為低鹽固態醬油生產工藝需要改良而不是摒棄。此釀造全能機的研發成功與應用就為改造低鹽固態醬油生產工藝創造了一個很好的條件，我們說沒有一個好的裝備就生產不出一個好的產品，如何把過去醬油生產粗放式、敞開式改為精細式、封閉式。如何把過去的不可控變為可控，如何把過去的非程序化變為程序化，如何把過去人為因素轉變為無人為因素，做到只要會按電鈕就會做醬油。做到電腦程序化控制，努力做到在生產過程中讓人看不到、摸不到、接觸不到生產所需的原料才是根本的、可靠的、的醬油生產工藝。

3、天然露曬工藝：目前作為南方省份普遍采用的天然露曬醬油生產工藝其特點是醬香風味遠比日式高鹽稀態要好許多，但是此醬油生產工藝也存在著生產設備與生產工藝沒有很好的的結合在一起的問題，所以釀造全能機此設備的誕生就為天然露曬工藝醬油生產工藝提供了一個很好的醬油生產設備平臺，只有在此生產設備平臺上，才能把天然露曬工藝醬油生產工藝的產品特點發揮的。

4、再談一下目前被人們遺忘了的無鹽發酵醬油生產工藝，做為誕生于我國上世紀50年代的無鹽發酵醬油生產工藝目前已經很少被人提及與使用了，但是這種醬油生產工藝在現在看來并不是一無是處、不可理喻的，我們認為它要遠比目前我國允許生產的植物蛋白水解液要安全、衛生、營養、美味許多。這是因為一個是酶解過程，一個卻是酸解過程，但從生產過程就不難看出誰優誰劣了，但是做為無鹽發酵醬油生產工藝為何目前被大多數醬油生產企業所摒棄，一個非常重要的原因還是在于生產工具和設備，因此釀造全能機的出現就為無鹽發酵醬油生產工藝打好了一個的生產平臺，讓它重新煥發青春，用來為我們醬油生產服務，我們認為我國的醬油生產工藝全過程完全可以走一條無鹽發酵——低鹽固態發酵——高鹽稀態發酵的嶄新的路子，只有這樣才能充分發揮各個生產工藝的優勢與特長，才能得到一個生態的、自然的，而不是添加的、勾兌的，程序的、可控的，而不是無序的、不可控的，更加適合我國國情的的醬油生產工藝。

三、用于生產甜面醬、黃豆醬及各種醬類生產

我們目前生產甜面醬、黃豆醬或其它醬類產品，存在的問題就是對原料的前處理、蒸煮、翻拌、運輸、滅菌。此釀造全能機設備的出現就很好的解決了上述問題，就拿生產甜面醬來說，我們目前生產甜面醬，一個的問題就是對面粉的蒸煮問題，使用釀造全能機對面粉進行蒸熟處理，其蒸熟程度高，不存在面粉結大塊影響下一步制曲問題，并且由于無論是在蒸熟過程中，還是降溫、接種都是不出倉在一個機器中進行，所以衛生、清潔，人料不接觸，蒸熟程度好，基本無雜菌污染，因此是一臺的生產各種醬的釀造利器。

四、用于食醋生產：

我國食醋生產工藝目前大概可分為固態法發酵生產工藝和液態法發酵生產工藝，單就目前的生產工藝機械化與現代化程度來講，液態法發酵生產工藝遠遠高于固態法發酵生產工藝，但是從食醋品質與風味上來講，液態法發酵生產工藝是遠遠遜色于固態法發酵生產工藝，因此做為我國絕大多數優質名醋所使用的固態法發酵生產工藝如何揚長避短就是擺在我們面前的一個十分重要的、非常緊迫的、亟待解決的大問題和關鍵性問題。釀造全能機就為解決好這一問題提供了一個非常好的設備平臺，為我國傳統的固態醋生產實現傳統工藝、現代化釀的夢想打下了一個可以實現的、堅實可靠的設備基礎條件。

1、傳統工藝、現代化釀；俗話說的好：醋是固的好，油（醬油）是液的香。做為傳統生產工藝的固態法釀醋生產工藝，已經有幾千年的歷史了，它一路走來，經歷了許許多多的風風雨雨。雖然固態法釀醋生產工藝無論從風味上，還是在品質上，都遠遠高于液態法釀醋生產工藝（為此國家還專門為固態法釀醋工藝制定了國家標準，以區別于液態法釀醋工藝）。但做為傳統手工作坊式的生產方式，多少年來在機械化、自動化、程序化生產方面沒有多少改進與創新（尤其是在醋酸發酵階段）。因此它越來越不適應目前現代化的生活方式和現代化的大規模生產方式（勞動強度高、生產環境差）。做為固態法釀醋生產工藝，如何才能做到既保持傳統手工作坊式的（如：倒缸、倒池）產品風味與品質，又能實現自動化、程序化、電腦化大機器生產，這是擺在我們面前十分迫切的一個課題。“全自動智能固態釀醋機”的問世，很好地解決了這一釀醋難題。它集自動拌料、自動上料、自動出料、酒精發酵、醋酸發酵、自動翻醅、供氧、熏醅、加壓淋醋、滅菌于一體。產酸速度快、酒、酸揮發少、出醋率高、廠房利用率高、產量大、投資少、廠房占地面積少、勞動強度低、耗能低、生產環境好等特點，即保持了原來傳統手工工藝（倒缸、倒池）的風味與品質，又實現了固態醋的自動化、智能化大生產。一臺機器嫣然就是一個完整的釀醋車間。它可大可小，既適合于大型釀造企業，也適合于中小型釀造企業，甚至超微型、前店后坊式醋坊或醋吧。它還有的一個亮點就是讓人完全不可思議的做為固態醋發酵與液態醋發酵一樣天天都可以出醋，完全達到甚至超過了液態醋生產短時間出醋的夢想，實現了只要會按電鈕就會釀造醋的夢想，人人都可以做醋把式，完全實現了對固態法釀醋這一傳統產業，現代化釀的釀造中國夢。為我國傳統的固態法釀醋開辟了一個嶄新的劃時代的美好未來。

2、敢問固態法釀醋路在何方？

人們都知道，固態釀醋法比液態釀醋法從品質和風味上都要好，但是多少年來，固態法釀醋比起液態法釀醋來，無論從生產設備、自動化程度上，還是在生產環境、產品出率上都遠遠落后于液態法釀醋。始終擺脫不了大缸、大池（水泥池）發酵，因此造成了勞動強度高、生產環境差、人為因素大、產品出率低、自動化程度低、廠房利用率低等等各種弊端。為此，如何實現固態法釀醋的自動化、電腦化、程序化、機械化控制，以實現同液態法釀醋同等的生產效率、生產環境（甚至超過液態法釀醋），但其品質與風味又遠遠高于液態法釀醋。這是擺在我們當代釀醋人面前急需解決的、迫在眉睫的大問題和固態法釀醋方向性的根本問題。更是我們今后固態法釀醋的必由之路。

3、果醋生產：此釀造全能機還有一個特點就是可以進行對果醋及果醋飲料的生產，做為果醋生產過去用液態法生產的比較多，因此用釀造全能機生產果醋也是該機器的一大亮點。

4、一機多能也可生產液態醋：做為專為固態醋量身打造的生產設備——釀造全能機還有一個讓人不可思議的地方就是用它也可以生產液態醋，如果用它來生產液態醋，無論從投入產出比、自動化程度、能源消耗上，還是在廠房占地面積、勞動生產率、勞動環境上都比現有所有液態醋工藝有非常大的提高。

五、釀造白酒：

中國的白酒大品牌很多，香型也五花八門，但是酒好喝，其生產工藝卻十分落后，這里也包括大品牌的企業。此全自動多功能釀造機集原料處理、蒸煮、制曲、發酵、蒸餾為一體，是一臺全功能的白酒釀造設備。

六、釀造黃酒：

黃酒釀造是同我國的京劇一樣的國粹、國寶，但是其發展和影響力卻始終不盡人意，如何讓黃酒再度輝煌是擺在我們面前的一個迫不及待需要解決的首要問題，全自動多功能釀造機的出現，就為黃酒的再度雄起創造了設備上的基礎條件，它集釀造黃酒的原料處理、大米浸泡，蒸煮，降溫，糖化，接曲液態發酵、后發酵全自動操作，占地面積小，生產環境衛生，勞動強度小，出酒率高，酒的品質好。

七、啤酒釀造：

全自動多功能釀造機對于啤酒釀造來說目前主要用于對于大麥芽的生產制作。

綜上所述，我們不難看出此設備在釀造醬油、醬、食醋、白酒、黃酒、啤酒中的威力所在，它是一臺名副其實的釀造全能機，它的誕生徹底改變了我國傳統釀造業目前落后的面貌，它的誕生與應用必將把我國傳統的食品發酵釀造業代入一個的時代！

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