激素時動物體或人體內由激素分泌細胞產生的化學物質，調節動物體或人體許多重要功能，如生長、發育和生殖調節等。也因此，某些種類的人工合成激素常被用于肉制品的奶制品的生產中。據估計，美國30%的奶牛都被注射重組牛生長激素，以提高奶牛的產奶量。同時，隨著人工合成大量成為可能，人工合成雌激素被廣泛用于畜牧養殖業中，以縮短牲畜的出欄時間。
雖然激素對于人體正常的生長發育必不可少，有證據顯示，藥用人工合成的甾醇類荷爾蒙會增加發生風險。例如，婦女要用己烯雌酚后，器女性后代罹患陰道癌風險大大增加。而長期服用雌激素會增加婦女罹患乳腺癌的風險。由于激素殘留可能對人體的危害作用，目前世界許多國家對激素在食品生產中的使用進行了限定。例如，歐盟自1989年開始就禁止合成甾醇類激素在動物性食品中的使用。美國FDA對動物性食品中的玉米赤霉醇和醋酸雌酮進行了限量。
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