起酥油shortening ，學名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。
可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它制成。可可脂熔點約為攝氏34-38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。
可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一點也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發生酸敗。可可脂是巧克力的理想油脂，幾乎具備了各種植物油脂的優點，至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知穩定的食用油，含有能防止變質的天然劑，令它能儲存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。
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