維生素B3又叫維生素PP、煙酸、尼克酸、抗糙皮病因子。B族維生素中人體需要量多的就是維生素B3，它不但是維持人體消化系統健康的關鍵營養素，而且還是合成激素不可缺少的物質。由于維生素B3在食物中存在的形式相對穩定，不會因烹調而大量流失，所以可以從食物中獲得。
維生素B3的與作用1、脂肪酸合成，輔酶A在小腸壁與乙酸結合生成乙酰輔酶A，經過生物素酶的催化轉變為丙二酰輔酶A，再與另一活化的脂肪酸作用生成長鏈脂肪酸;2、脂肪酸降解，參與脂肪酸降解并釋放出大量能量的代謝過程;3、檸檬酸循環，在循環中泛酸參與從丁酮二酸及其鹽合成檸檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反應;(4)膽堿乙酰化，乙酰輔酶A將乙酰基傳遞給膽堿生成乙酰膽堿--一種神經沖動傳導物質;4、抗體的合成，泛酸能促進那些對病原體有抵抗力的抗體的合成;5、營養素的利用，由于輔酶A的功能，泛酸的存在有利于各種營養物質的吸收和利用。可以保持皮膚健康及維持血液循環，有助于神經系統正常運作。
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