乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產品乳清為原料干燥制成的。正常的乳清粉其色澤呈現為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理，其產品呈現乳白色，如不經過漂白，則呈現白色至淺黃色不等。
乳清粉根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產硬質干酪、半硬質干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產品乳清稱為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉；鹽酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH為4.3~4.6，為酸乳清，由此干燥制得的就是酸乳清粉。
乳清粉的保健功能范圍廣闊，力量強大；減少發生率，甚至能使發生率，甚至能使瘤塊變小；良性的降低；降低血液中不好的含量；抗細菌；免疫調節；調節腸道中鐵的吸收等。
乳清粉對腸道的細胞生長具有有益作用，也能使腸道的消化功能迅速回復正常。近的一些研究更發現，乳鐵蛋白能刺激人本免疫系統細胞，可作為老年人或免疫系統受損人群的補充劑。另外，乳鐵蛋白亦能促進雙歧桿菌的生長。
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