中文名 酵母提取物別名 酵母味素外文名 Yeast extract廣泛的用途 食品行業
酵母抽提物（又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract），為了便于記憶，根據通用用法，將其縮寫為YE.
YE( 酵母抽提物)是根據中華藥典之規定采用以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成，的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀制品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。也是為理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料，其與8倍的酵母相當，可以大大提高菌種的生產速率及發酵產品得率。
應用領域食品領域由于酵母抽提物營養豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。
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