啤酒用復(fù)合酶
本品是按照啤酒釀造要求、采用現(xiàn)代生物工程生產(chǎn)的酶――綜合改善糖化效果的啤酒糖化復(fù)合酶（簡(jiǎn)稱啤酒復(fù)合酶）。可有效降低麥汁粘度，明顯加快啤酒過(guò)濾速度，可提高a-氨基氮及酵母可用短肽，加強(qiáng)蛋白質(zhì)分解效果，提高可溶物收得率。
主要包含以下酶種：
1、真菌酶
2、普魯蘭酶
3、內(nèi)、外-B-葡聚糖酶
4、纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶
5、蛋白酶（內(nèi)肽酶、羧肽酶、氨肽酶）
6、磷酸酯酶
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這幾種酶的特性與概述如下：
1、真菌酶與普魯蘭酶：這是一組內(nèi)切型淀粉復(fù)合水解酶，它把直鏈淀粉和支鏈淀粉中的a-1.4糖苷鍵水解成低聚糖及可發(fā)酵的麥芽糖。而適量的低聚糖使啤酒具有更好醇厚性和起泡性；
2、B-葡聚糖酶：這是一種內(nèi)切葡聚糖酶，它將麥芽和大麥中的B-葡聚糖（1.4-B,1.3-B-葡聚糖）分解為帶有3-5葡萄糖單位的低聚糖，從而降低粘度，提高濾速，提高浸出率并使啤酒過(guò)濾加快。
3、纖維素酶、木聚糖酶、果膠酶：是一組水解纖維素、木聚糖、果膠質(zhì)等破壞植物細(xì)胞壁組織、釋放內(nèi)容物的復(fù)合酶。足夠的酶活力使得大麥等未發(fā)芽谷物的完全水解得以完成。
4、蛋白酶：降解蛋白質(zhì)，增加麥汁中a-氨基氮及酵母可用短肽數(shù)量確保酵母正常生長(zhǎng)發(fā)酵，提高啤酒起泡性及非生物穩(wěn)定性；
5、磷酸酯酶：分解谷物中的植酸鹽絡(luò)合物，釋放出磷酸鹽及其它酵母營(yíng)養(yǎng)物。
以上作用條件相同并且與啤酒糖化相吻合的多酶協(xié)同作用使其高效水解大麥等未發(fā)芽谷物，實(shí)現(xiàn)在保證啤酒質(zhì)量前提下降低成本、提高產(chǎn)量、合理使用資源的目的。
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