分子式：C2H4N4O2 分子量：116.08 理化性質：黃色粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。 來源與制法：由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。用量：我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可在小麥粉中使用，使用量為0.045g/kg。參考用量：用于谷類粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面團品質改良劑，用量均不超過0.045g/kg。用途：面粉處理劑，焙烤食品快速發酵劑；在低用量下可完成對小麥粉的安全快速氧化，以改善面團的物理性能和高筋面團所需的組織結構。物理特性：
| 含量（干燥后）/% | ≥ 98.6 |
| 砷（以As計）/% | ≤ 0.0003 |
| 重金屬（以Pb計）/% | ≤ 0.003 |
| 鉛/% | ≤ 0.001 |
| 干燥失重/% | ≤ 0.5 |
| 含氮量/% | 47.2~48.7 |
| pH值（2%懸浮液） | ≥ 5.0 |
| 灼燒殘渣/% | ≤ 0.15 |
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