β-環糊精在食品加工中的應用

 中文名稱：β-環糊精中文別名：貝塔環糊精、環七糖、環麥芽七糖英文名稱：Beta-Cyclodextrin英文別名：B-cyclodextrin crystalline; B-cyclodextrin cell culture tested; betadex;b-Cyclodextrin (1.02127); beta-Cyclodextrin hydrate;CAS號：7585-39-9分子式：C42H70O35分子量：1135純度：≥99%等級：AR
產品性狀白色結晶，在水中比較容易結晶。在水中的溶解度比較低，在室溫下為1.85%，隨著溫度增加溶解度增加。不具有吸濕性，但是容易形成穩定的水合物。在相對濕度50-70%之間的水合程度相當于每分子β-CD吸收10-11個水分子(含水量在13.7-14.8%)，吸濕等溫曲線為兩個相。不溶于一般溶劑，但在吡啶、二甲基甲酰胺、二甲基亞砜和乙二醇中能夠微溶。
物理參數分子空腔內徑(A°)：6.0~6.5，高7.9比旋光度 = +162 ±3°水溶性：18.5 G/L (25℃)質量規格干基含量（%）≥99干燥失重（%）≤12熾灼殘渣（%）≤0.05
產品用途1. 在食品加工和保存過程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發物質的揮發，長期保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質的色素、氨基酸和維生素等營養成份的穩定。 2. β-CD可以除去魚、肉腥味及食品中補加維生素B等營養成份后的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。 3. β-CD對于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長期移穩定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。 4.β-CD可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長食品保質期。 

產品質量指標

項目	指標
干基含量（%）	≥99
干燥失重（%）	≤12
熾灼殘渣（%）	≤0.05

 

產品添加量

使用產品	用量(%)	效 用
果汁飲料	0.1-0.3	增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然
冰淇淋	0.1-0.3	多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩
冷凍甜食	0.1-0.2	結合水、產生稠度及細膩度、防脫水
烘焙食品	0.5-1.5	果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體	0.5-1.5	甜食凝膠、調味、果凍成型
軟飲料	0.01-0.3	懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調味	0.1-0.3	利于成型、防止析水
方便面	0.2-0.3	增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份
香腸	0.2-0.3	利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
肉罐頭	0.1-0.2	便于調料、使湯凍化
干酪	0.2-0.5	加速凝孔、防脫水收縮
醫藥、化妝	0.2-1.0	定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用
牙膏	0.4-0.6	易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
寵物罐頭	0.1-0.3	使碎肉易于凝固成型
魚蝦飼料	0.5-2.0	粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥
石油業	0.2-0.4	具有良好的流變形，是優質的鉆井泥漿穩定劑
農藥	0.1-0.3	適用于農藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性

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