本品為白色結晶性粉末，有輕微特殊氣味和滋味(略酸)。具還原性，有抗氧和防止非酶性褐變作用。熔點175℃分解。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%時為1.2，1%時為1.7，0.1%時為2.4。亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙醚、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。
用途：可用作面包改良劑，營養增補劑，劑，保鮮劑，加速谷蛋白的形成,防止老化;用于天然果汁可防止VC的氧化褐變，對丙烯腈和芳香族酸中毒有作用；有預防放射線損傷作用；有吸收酒精，將其在體內轉化為乙醛的解醉作用。
本品為白色結晶性粉末，有輕微特殊氣味和滋味(略酸)。具還原性，有抗氧和防止非酶性褐變作用。熔點175℃分解。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%時為1.2，1%時為1.7，0.1%時為2.4。亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于。
用途：可用作面包改良劑，營養增補劑，劑，保鮮劑，加速谷蛋白的形成,防止老化;用于天然果汁可防止VC的氧化褐變，對丙烯腈和芳香族酸中毒有作用；有預防放射線損傷作用；有吸收酒精，將其在體內轉化為乙醛的解醉作用。
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