乳糖【性狀】
[lactose]是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)學(xué)上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。
本品為白色的結(jié)晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。
乳糖在水中易溶，在乙醇、或中不溶。
理化指標(biāo) 精制乳糖含乳糖99.9％，灰分0.025～0.25％，蛋白質(zhì)微量，水分0.5～1％。
【產(chǎn)品用途】
乳糖來源于乳清，為營養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養(yǎng)劑，品質(zhì)改良劑，抗結(jié)劑，褐色劑。
【簡要說明】
乳糖來源于乳清，應(yīng)用特殊工藝，經(jīng)加熱或加石灰乳化處理，除去蛋白質(zhì)后濃縮、冷卻，由過飽和溶液控制結(jié)晶、經(jīng)干燥得到白色晶體粉末。為營養(yǎng)型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養(yǎng)劑，品質(zhì)改良劑，抗結(jié)劑，褐色劑。本品具有高純度，可溶性，極低的吸濕性，優(yōu)良的流動性、壓片性，的物化穩(wěn)定性，能降低甜度，保持風(fēng)味。用于嬰兒食品，藥品，糖果，飲料，焙烤食品，調(diào)味食品，等中。 ◇作粉狀食品色素的吸咐分散劑，可降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期變色。 ◇易壓縮成形和吸水性的特點，可作壓片等賦形劑。 ◇對于某些特殊的焙烤食品，利用乳糖焦糖化溫度較低的特點，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。 ◇有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)、增強香味等作用。 ◇用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
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