乳糖【性狀】
[lactose]是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫學上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。
本品為白色的結晶性顆?；蚍勰?；無臭，味微甜。
乳糖在水中易溶，在乙醇、或中不溶。
理化指標 精制乳糖含乳糖99.9％，灰分0.025～0.25％，蛋白質微量，水分0.5～1％。
【產品用途】
乳糖來源于乳清，為營養型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養劑，品質改良劑，抗結劑，褐色劑。
【簡要說明】
乳糖來源于乳清，應用特殊工藝，經加熱或加石灰乳化處理，除去蛋白質后濃縮、冷卻，由過飽和溶液控制結晶、經干燥得到白色晶體粉末。為營養型甜味劑，賦形劑，分散劑，矯味劑，營養劑，品質改良劑，抗結劑，褐色劑。本品具有高純度，可溶性，極低的吸濕性，優良的流動性、壓片性，的物化穩定性，能降低甜度，保持風味。用于嬰兒食品，藥品，糖果，飲料，焙烤食品，調味食品，等中。 ◇作粉狀食品色素的吸咐分散劑，可降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期變色。 ◇易壓縮成形和吸水性的特點，可作壓片等賦形劑。 ◇對于某些特殊的焙烤食品，利用乳糖焦糖化溫度較低的特點，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。 ◇有防止結晶、降低甜度、防止粘結、增強香味等作用。 ◇用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
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