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公司基本資料信息
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一、簡介
乳糖[lactose]是 二糖 的一種,分子式是C12H22O11 ,是在哺乳動物 乳汁 中的 雙糖 ,因此而得名。它的 分子結構 是由一分子 葡萄糖 和一分子 半乳糖 縮合形成。味微甜。
二、性狀
乳糖是一種雙糖,英文名稱為Lactose;由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷鍵相連。分子式C12H22O11,摩爾質量342.3克。有兩種端基異構體:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。
三、用途
1.發酵乳必不可少,提供碳源。 乳糖 在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。
2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。 乳糖酶 缺少會引起 乳糖不耐癥 。
3. 對乳制品組織狀態有重要影響。煉乳生產,乳糖結晶對煉乳口感的影響。 奶粉 的溶解性。
4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵后風味形成。
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