乳糖食用

一、簡介

乳糖[lactose]是 二糖 的一種，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳動物 乳汁 中的 雙糖 ，因此而得名。它的 分子結構 是由一分子 葡萄糖 和一分子 半乳糖 縮合形成。味微甜。

二、性狀

乳糖是一種雙糖，英文名稱為Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連。分子式C12H22O11，摩爾質量342.3克。有兩種端基異構體：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。

三、用途

1.發酵乳必不可少，提供碳源。 乳糖 在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。 乳糖酶 缺少會引起 乳糖不耐癥 。

3. 對乳制品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。 奶粉 的溶解性。

4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵后風味形成。

責權聲明：

①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權益，如被第三方維權，由客戶承擔全部責任；
② 本網站僅為展示平臺，如要轉載，請與我網站聯系協助獲得授權；
③發布內容如有侵權，請及時聯系我網站進行刪除。
※ 聯系電話：400-854-6788