盛潤 果凍粉 食品級 增稠劑 制做果凍粉價(jià)格
一、【產(chǎn)品特點(diǎn)】： 速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強(qiáng)，應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。
二、【參考用量】：0.8%（以飲料總量計(jì) 工藝技術(shù)要求： 1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達(dá)95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。 2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。 3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。
三、【注意重點(diǎn)】： 1、果凍粉的溶解溫度不宜過高， 高不得超過95℃，否則易造成凝膠反應(yīng)，而達(dá)不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。 2、不管采用哪種配方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。 3、加酸時(shí)間，必須在灌裝前5分鐘。 4、灌裝之后，必須馬上冷卻至常溫。
四、【操作要點(diǎn)】：1、使用量為0.5-0.8%，用量越多凝膠的強(qiáng)度韌性越高。2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入冷水中。3、加熱至沸騰（95-100℃），維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。4、趁熱過濾（80-120目篩網(wǎng)）。5、降溫至65-70℃，加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。6、之后灌裝入杯，封口（切忌高溫時(shí)加入配料）。7、巴氏消毒：在85℃水浴中殺菌15-20分鐘，之后立即投入冷水中冷卻，避免長時(shí)間高溫破壞膠體。
責(zé)權(quán)聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權(quán)為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權(quán)益，如被第三方維權(quán)，由客戶承擔(dān)全部責(zé)任；
② 本網(wǎng)站僅為展示平臺，如要轉(zhuǎn)載，請與我網(wǎng)站聯(lián)系協(xié)助獲得授權(quán)；
③發(fā)布內(nèi)容如有侵權(quán)，請及時(shí)聯(lián)系我網(wǎng)站進(jìn)行刪除。
※ 聯(lián)系電話：400-854-6788
