高脂果膠低脂酰胺化果膠低脂低甲氧基蘋果果膠

性質：果膠為白色至稍帶黃褐色無定形粉狀物,無嗅或稍有氣味。

二、用途：

果膠通常為白色至淡黃色粉末，在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑。

三、用法歸納：

 果膠用途，用量參考

1、果膠在果醬、果子凍、果凍中：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，果膠用量參考：0.3％-0.6％。

2、果膠在棒冰、冰淇淋中：起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。果膠用量參考：0.1％-0.2％

3、果膠在酸奶，乳酸菌，果汁中： 起穩定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，果膠用量參考：0.1％-0.3％

4、果膠在熔烤食品中：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質期，果膠用量參考：面粉量的0.3％-0.8％

果膠軟糖，使軟糖晶瑩透明，富有彈性，不粘牙，酸甜可口。

果膠參考用量，1.5％-2.5％。

果膠使用方法：將果膠和3-4倍白細糖粉混和，攪拌下加入80℃純凈水中（水中含有0.7％檸檬酸＋檸檬酸鈉，PH＝4），溶解濃液3％-6％，然后加入糖和各種配料，相對后加入檸檬酸調PH＝3。～3.6，然后注模。

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