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一、常規性狀：

中文名稱：羧甲基纖維素鈉

中文別名：羧甲基纖維素鈉(食品級); 羧甲基醚纖維素鈉鹽; 羧甲基纖維素(IM6); 羧甲基纖維素鈉鹽; 羧甲基纖維素鈉鹽800-1200; 羧甲基纖維素鈉(CMC); 纖維素膠; CMC-工業蚊香級; CMC-建筑涂料級; CMC-石油級; CMC-食品級; CMC-洗滌級; 羧甲纖維素; 羧甲基纖維素; CMC

CAS登錄號：9004-32-4

英文名稱：Carboxymethylcellulose

分子式：R(N)OCH2COONA

本品為纖維素羧甲基醚的鈉鹽，為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，幾無臭、無味，具吸濕性。易于分散在水中成澄明膠狀液，在乙醇等溶媒中不溶。1％水溶液pH為6.5～8.5，當pH＞10或＜5時，膠漿粘度顯著降低，在pH7時性能。對熱穩定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃時變化較慢，80℃以上長時間加熱可使其膠體變性而粘度明顯下降。CAS登錄號：9004-32-4

二、用途：

1.防止酸奶中蛋白質凝聚發生沉淀分

2.在水中溶解后的細膩糖聚狀，使口感更好、更爽口。

3.良好的取代均勻性，保證了酸性飲品的穩定性，使保持時間更長。

4.應用于冰淇淋中，使水、脂肪、蛋白質等形成均勻、分散、穩定的混合物并能避免冰晶的出現，同時口感細膩、滑潤形成性好。

5.在面包糕點中：CMC可以控制糊狀物的粘度，增強面包、糕點產品的水分保持性和耐藏性。

6.在方便面中：可增強面條的韌性耐煮性能，餅干薄餅中成型性好。餅面光潔不易破碎；速食糊類如花生糊、芝麻糊、八寶粥作為膠基。

7.在制造低熱食品時，可獲得希望的性質，因為CMC在生理學上有惰性的、沒有熱值。

三、應用：

在果醬，奶油，奶酪，花生奶油，巧克力奶酪等中使用，可改善涂抹性，對果醬，調味醬用量為%0.5-%1.

 在面包，蛋糕等中添加量為0.5%，改善結構，容易控制水分，提高粘度。

四、包裝、貯存：

每袋25㎏牛皮紙袋包裝；儲存在通風干燥的倉庫中。

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