甜菊糖苷又稱甜葉菊苷、甜菊糖甙、甜菊糖甜葉菊苷（stevioside）又名甜葉菊糖苷,甜菊苷 甜菊糖苷是甜葉菊葉片中含有的甜味物質(zhì)。甜葉菊又名甜菊、糖草，原產(chǎn)于南美巴拉圭等地的一種菊科草本植物，它是目前已知甜度較高的糖料植物之一。甜菊苷是二萜的三糖苷，相對分子質(zhì)量803，熔點196℃的白色晶體。可溶于二惡烷和水，其分子式為C38H60O18 ，結(jié)構(gòu)式如右圖
甜菊苷的甜度約為蔗糖的300倍，是一種無毒、天然的甜味劑。由于其在人體內(nèi)不參與代謝，不提供熱量，并有一定的藥理作用，因而日益引起人們的關(guān)注和重視。在食品工業(yè)中，甜菊苷廣泛應(yīng)用于飲料中，如汽水、酒、果酒等，其味感較好，可改善砂糖、果糖、山梨糖醇等甜味。由于其熱能僅為蔗糖的1/3，屬于低熱能型甜味劑，可將其用于人和人群的健康型飲料中；面包，糕點，油炸食品等也使用甜菊苷；香腸，火腿等肉制品也可用甜菊苷作為甜味劑；甜菊苷還能用來腌制果蔬，使其不發(fā)生收縮，能較好地保持果蔬的原狀。甜菊苷具有清熱、，調(diào)節(jié)胃酸的，對也有一定的療效，所以也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)，發(fā)展前景廣闊，被譽(yù)為最有發(fā)展前途的新糖原。
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