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公司基本資料信息
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麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產品。麥芽糊精介于淀粉和淀粉糖之間，麥芽糊精是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何滋味的營養(yǎng)性多糖。
麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。麥芽糊精可所以白色粉末，麥芽糊精也可所以濃縮液體。麥芽糊精流動性出色，無異味，幾乎沒有甜度。麥芽糊精溶解功能出色，有適度的粘度。麥芽糊精吸濕性低，不易結團。麥芽糊精有較好的載體效果，麥芽糊精是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)異載體。
麥芽糊精有很好的乳化效果和增稠效果。麥芽糊精有促進產品成型和出色地克制產品安排結構的效果。成膜功能好，既能防止產品變形又能改進產品外觀。麥芽糊精極易被人體吸收，特別適協(xié)作患者和嬰幼兒童食物的基礎質料。對食物飲料的泡沫有出色的穩(wěn)定效果。對結晶性糖具有克制晶體析出的效果，有顯著的“抗砂”“抗烊”效果和功用。
麥芽糊精具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩(wěn)定性好，難以蛻變的特性。麥芽糊精含有很多的多糖類，其他還含有鈣、鐵等對人體有利的微量元素及礦物質，并能促進人體正常的物質代謝。
麥芽糊精的組成，麥芽糊精與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功用和性質：如增稠、膠凝、下降產品甜度、改動體系冰點、克制冰晶成長、替代脂肪、削減熱能、改進質構及用作噴霧劑或枯燥載體等。麥芽糊精在食物生產中使用非常廣泛，其市場前景非常廣闊。怎么利用麥芽糊精，是食物生產技術人員感興趣的課題。
1．麥芽糊精用于增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化效果和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改進口感、延伸保質期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加渾厚、細膩、味香濃郁的口感及下降本錢；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產品穩(wěn)定性好、不易沉積；在各色罐頭或湯羹汁類食物中，用于增稠、改進結構、外觀和風味。
2．麥芽糊精用于克制褐變反應當食物體系中有很多還原糖和蛋白質存在時，將其高溫處理易引起裼變反應。因為麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作為一種慵懶包埋資料用于敏感性化學物質，如香精、香料、 等微膠囊化。
3．麥芽糊精用作承載體與涂膜保鮮麥芽糊精水溶液無任何滋味，結合及粘合效果強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)異載體，保證被承載物質的純正風味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂改功能，可用于生果涂膜保鮮。
4．麥芽糊精用于制作功用食物麥芽糊精易被人體吸收，可用于運動員、患者、嬰幼兒等功用奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲麥芽糊精猜中。使產品體積膨脹、不易結塊、速溶、沖調性好，進步營養(yǎng)比價。
5．麥芽糊精用于下降冰點;在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改動體系可溶性固形物含量的情況下，改動產品的冰點，克制冰晶成長，使冰粒膨脹細膩，粘稠功能好，甜味溫和，落口爽凈，口感出色。
6、麥芽糊精用于下降體系的甜，在糖塊中加入麥芽糊精，可下降體系甜度，還可增加糖塊韌性，防止返砂和烊化，改進體系風味，延伸保質期。這對防備牙齲病、和等也有積極意義。
7、麥芽糊精替代脂肪麥芽糊精可形成凝膠結構、持留水分，常用作質構改良劑。當DE值為35時，可發(fā)生類似脂肪的質構和口感，是一種脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、臘腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功用。
8、麥芽糊精用于改進食物的結構和外觀
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