1、縮短面糊的打發時間。2、 蛋糕面糊的安定性及機械耐受性提升。3、 體積的表現性的強化。4、 組織的細膩及均勻性改善。5、 蛋糕質地柔軟性。6、 延緩蛋糕的老化。
一般使用蛋糕改良劑在制作蛋糕時，能降低面糊的表面張力，使面糊能夠強烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能負擔起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的組織與高大的體積。蛋糕改良劑一般在海綿蛋糕中使用相當普遍，其使用也非常方便而簡單，但實際制程上仍有部分事項需要注意及控制。
使用方法：與面粉均勻混合即可
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