干貝素的價格 干貝素的作用

 
品牌: 國產(chǎn)
產(chǎn)品規(guī)格: 1*25公斤
單價: 28.00元/公斤
起訂: 25 公斤
供貨總量: 50000 公斤
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 3 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 浙江 寧波市
有效期至: 長期有效
最后更新: 2021-05-28 01:03
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公司基本資料信息
詳細(xì)說明
 干貝素英文名:Scallops, prime。無水分子式:C4H4Na2O4。分子量:162.06。結(jié)晶分子式:C4H4Na2O4.6H2O。分子量:270.15。

 白色結(jié)晶顆粒,無氣味,在空氣中不潮解;易溶于水,不溶于溶劑。水溶液有貝類鮮味,無酸味??勺魇称氛{(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫(yī)藥及其他合成原料。

說明:谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質(zhì)中干貝素具有貝類風(fēng)味的特點(diǎn),作為一種復(fù)合調(diào)味品的重要成份,越來越廣泛應(yīng)用于醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

 除了可以單獨(dú)使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,產(chǎn)生鮮味相乘的效果,使它更能起到美味的作用?! ?

干貝素具有調(diào)味效果的同時,還能緩和其他調(diào)味料的刺激(如鹽味),增強(qiáng)呈味力,產(chǎn)生好的口感?! ?

 由于干貝素對熱具有穩(wěn)定性,故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。  

 琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強(qiáng),提高了調(diào)味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸,故可以防止食品發(fā)酸?! ?

應(yīng)用

  醬油、醋、辣醬油、調(diào)味湯(料)、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

  1、應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中

  1)什錦醬菜 溶液180升,添加干貝素450g

  2)喬頭(韭白) 溶液180升,添加干貝素220g

  3)醬山野菜(山葵) 山野菜液 10kg,添加干貝素30~40g

  4)應(yīng)用在腌制醬咸菜當(dāng)中,原液10kg,添加50g

  2、醬油、辣醬油(溶于水中后使用不會產(chǎn)生不均勻性),180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用,并用時,用量是谷氨酸鈉的10%~15%,這樣會非常美味。

  3、加工豆醬產(chǎn)品。3.75kg兌約1g左右,味道會更好。

  4、制造合成醋,4%的醋酸溶液180升,加入約350~400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用,結(jié)果將會使強(qiáng)烈的刺激性香味得到中和,而且由于單福馬酸的作用,可以去掉過剩的酸,而產(chǎn)生的酸味。

  5、灌裝水產(chǎn)物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量,添加10~20%的干貝素,能使味道更加美好,特別是貝類罐頭。

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