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公司基本資料信息
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乳清粉根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產硬質干酪、半硬質干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產品乳清稱為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉；沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH為4.3~4.6，為酸乳清，由此干燥制得的就是酸乳清粉。
乳清粉
乳清粉是生產干酪或干酪素時所得的副產品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質等。牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。乳清粉是高質量的蛋白質營養源，有較高的溶解性，利于產品的外觀和組織。與水結合，能產生粘度，又有較好的成膠及乳化作用。另外，乳清粉具有良好的慣打性、起泡性和充氣性，能增加食品風味。乳清制品具有的上述、營養、經濟和多功能特性，已成為當今食品開發和應用領域的新寵。被廣泛應用在食品工業中，如嬰兒營養食品、焙烤、飲料等乳制品、冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。
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