中文名稱：茶葉茶氨酸
外文名稱：L-Theanine
產品性狀：白色結晶性粉，末無臭，呈略帶甜味的滋味。
分子式：C7H14N203
分子量：17420，
茶氨酸是從TIAN RAN 植物茶葉中提取的，是特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸在茶葉中含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右，其在干茶葉中含量隨時間過程減少。
茶氨酸的活性氨基酸為L-茶氨酸，自然存在于綠茶中的氨基酸。茶葉茶氨酸與一般鎮靜劑不一樣，它是一種的自由形式的氨基酸，是一種松弛劑，促進心情放松的同時卻不會導致困倦或其它副作用。通過放松的效果以及其抗老化的功能，茶葉茶氨酸也可維護心血管功能的健康。
茶葉茶氨酸分布區域：茶葉中特有的游離氨基酸
茶葉茶氨酸適宜人群：工作壓力大、易疲勞的人群、情緒易緊張焦慮的人士、記憶力衰退的人群、體質低下的人群、更年期女性、經常吸煙人群、血壓高者、睡眠不佳的人群
味覺閾值0.15%。
分解溫度214-215℃，溶干水，不溶干乙醇。
【產品用途】茶氨酸不僅可以作為綠茶風味改良劑，而且還可以抑制其他食品中的苦味和辣味，達到改善食品風味的目的。可可飲料和麥茶等都有的苦味或辣味，添加甜味劑有種不適口的味道，如果以0.01%的茶氨酸代替甜味劑可大大改善飲料風味。添加于咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風味的良好效果，茶氨酸在食品工業中廣范應用。
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