一、化學名稱：檸檬酸鉀；2 -羥基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三鉀-水物；枸櫞酸鉀二、分子式：K
3C
6H
5O
7 ·H
2O三、分子量：324.41四、CAS: 6100-05-6五、性 能：透明晶體或白色粗粉，無臭。帶清涼咸味。易潮解，在水或甘油中易溶，在乙醇中幾乎不溶。相對密度 1.98 。加熱至 230 ℃熔化并分解。六、用 途： 在食品工業中作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、劑、乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫藥工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。七、包 裝： 內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋，每袋凈重 25kg 。
| 質量指標 | Specification | GB14889-94 | BP93 |
| 含量 ≥% | Content | 99.0 | 99.0 |
| 氯化物(cl) ≤% | Chlorides (Cl) | ----- | 0.005 |
| 硫酸鹽 ≤% | Sulphates | ------ | 0.015 |
| 草酸鹽 ≤% | Oxalates | ------ | 0.03 |
| 重金屬(以Pb計)≤% | Heavy metal(Pb) | 0.001 | 0.001 |
| 砷（以As計）≤% | As | 0.0003 | ----- |
| K2O含量 ≥% | Content（K2O） | 43.08 | ----- |
| 鈉 ≤% | Sodium | ------ | 0.3 |
| 水分 ≤% | Moisture | ------ | 4.0-7.0 |
| 堿度 | Alkalinity | Accord With The Test | Accord With The Test |
| 干燥失重 % | Loss On Drying | 3.0-6.0 | ----- |
| 樣酒透明度及色彩 | Transparency And Color Of Sample Alcohol | ------ | Pass |
| 易碳化物 | Easily Carbonize Substances | ------- | Pass |
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