一、化學名稱：檸檬酸鈉，2-羥基丙烷-1,2 ,3-三羧酸鈉二水物，枸緣酸鈉二、分子式：Na
3C
6H
5O
7·2H
2O三、分子量： 249.10四、CAS：68-04-2五、性 能： 無色或白色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭、味咸，涼、溶于水，難溶于乙醇，在潮濕空氣中微有潮解性。5% 水溶液的 PH 為 7.6-8.6 ，150 ℃失去結晶水。 六、用 途：食品工業中作緩沖劑、螯合劑、酪乳的營養增補劑、乳化劑、調味劑等。如在清涼飲料中可緩和檸檬酸的酸味，可防止乳制品的酸敗，用于干酪、肉糜的增粘劑，果凍、果汁的膠凝劑、干酪、冰淇淋的乳化劑、穩定劑。七、包 裝: 內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋，每袋凈重 25kg 。
| 質量指標 | Specification | BP93 | FCC-IV |
| 外觀 | Appearance | Colourless or White Crystalline Powder |
| 鑒別試驗 | Identification Test | －－ | Accord With The Test |
| 含量(Na3C6H5O7.2H2O)% | Assay (Na3C6H5O7·2H2O) | 99.0-101.0 | 99.0-100.5 |
| 酸堿度 | Acidity or alkalinity | 0.2 | Accord with the test |
| 硫酸鹽 ≤% | Sulphates | 0.015 | －－ |
| 重金屬(以Pb計)≤% | Heavy metal (Pb) | 0.001 | 0.001 |
| 草酸鹽 ≤% | Oxalate | 0.03 | －－ |
| 易碳化物 | Readily Carbonizable Substances | Accord With The Test | －－ |
| 氯化物 ≤% | Chlorides | 0.005 | －－ |
| 干燥失重 % | Loss On Drying | 11.0-13.0 | 10.0-13.0 |
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