嫩肉粉中亞硝酸鹽含量超標(biāo)測(cè)定，配方組分分析

嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

①植物蛋白酶類嫩肉粉，如番木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶；

②微生物蛋白酶類嫩肉粉，如枯草桿菌蛋白酶、根酶蛋白酶、黑曲霉蛋白酶等。

值得注意的是，作為一種食品添加劑，嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，不可過(guò)量食用。尤其是一些檢驗(yàn)未合格的“三無(wú)”產(chǎn)品中，亞硝酸鹽含量往往超標(biāo)，經(jīng)常食用會(huì)引起中毒。另外，如果感覺(jué)肉食口感嫩得不像肉，那可能是添加過(guò)度了，不要吃。

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ü 主成分定性定量（分析產(chǎn)品含量多的一個(gè)成分是什么及其所占比例）

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