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中文名維生素C,抗壞血酸外文名Ascorbic Acid熔 點190 - 192℃溶解性333 g/L (20℃)比旋度+20.5°至+21.5°分子量176.12分子式C6H8O6密 度1.954g/cm3組成結構編輯維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6，分子量為176.1。天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，后者無生物活性。維生素C是呈無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于溶劑。在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲存過程中都有不同程度流失。但在某些果實中含有的生物類黃酮，能保護其穩定性。
藥物功能防治疾病緩解白癜風 黑色素的生成、轉移與降解過程中，任何一個環節發生障礙均可影響其代謝，導致皮膚顏色變化。經研究主要有以下幾種情況： 酪氨酸—酪氨酸酶反應受到干擾便影響了黑色素的合成。以抗壞血酸（維生素C）為例，如在這一反應中加入抗壞血酸，就會阻止多巴< 進一步氧化為多巴色素，并使已合成的多巴酶被還原為多巴，以致黑色素不能合成。 很多白癜風患者就對VC特別敏感，看到某某含有VC就不敢食用，這其實是不必要的！對于VC的食用量，是要適量就行，畢竟它也是人體不可缺失的。 降低發病 全世界專家們的研究清楚地表明，每天吃新鮮水果，特別是柑桔類水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發病率會大大降低，還有些研究指出含維生素C豐富的水果有助于預防結腸癌和肺癌。 在美國，30年代胃癌在死亡病因中占位，但近年來胃癌下降到第七位，研究人員意識到，這種超常的健康趨勢并不是歸功于任何醫療措施，事實上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空運發達，人們能夠吃到更新鮮的水果和蔬菜，而吃鹽腌或漬的食物相對的減少的緣故。日本北部胃癌發病率始終很高，那里人們喜歡用鹽腌漬的食品，喜歡大醬、腌菜和咸魚。雖有冰箱，但飲食習慣沒有改變。另外，伊朗部分地區的胃癌發病率也很高，沒有什么其他解釋，只是因為人們營養太差，能進的水果與蔬菜很少，維生素C攝入量嚴重不足。專家們早已證明維生素A與肺癌的密切關系，美國路易斯安娜州立醫學院的研究發現，維生素E和維生素C的水平降低，對肺癌有著更為重要的聯系。此外，多項研究分別證實，攝入維生素C不足，與子宮頸癌、直腸癌的多發，均有密切關系。 維生素C能阻斷致癌物亞的形成。鹽腌、漬和熏制食品含亞硝酸鹽（咸肉、香腸之類也一樣），亞硝酸鹽與胺在胃中結合形成致癌物亞。不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物，它們開始是以硝酸鹽形式存在，那是植物生長的必需元素，唾液中的細菌使自然硝酸鹽變成一回亞硝酸鹽，在胃酸作用下，亞硝酸鹽會合成亞。這些情況下不知不覺地在你胃中進行除非你吃了含維生素C的食物。專家們的研究表明：將亞硝酸物與胺放在一起，同時加入維生素C，維生素C能阻斷亞硝胺的形成。 動物實驗顯示：小鼠喂以亞硝酸鹽和胺后得了，而在食物內加入維生素C，顯示出被抑制。這是因為亞硝酸物首先與維生素C反應，導致沒有足夠的亞硝酸物與胺結合成亞。在進食的時間時里，維生素C與亞硝酸物反應，因為這時胃的酸度正好發揮維生素C催化劑作用。上述情況同樣發生在胃里，蔬菜中雖天然地含有亞硝酸鹽，但同時也含有足夠的維生素C。因此，你不必為食用蔬菜擔心，問題是要注意蔬菜的保存和烹調，盡量減少維生素的損失。 臨床研究發現，各類晚期注射大劑量維生素C，每天10－30克，能明顯地延長患者的生存期。大量攝入維生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使的淋巴細胞高效率地發揮作用（但大量的維生素C有使吞噬細胞降低吞噬能力的作用）。英國科學家們也觀察到，人們白細胞中維生素C的含量與年齡成反比。也就是說，隨著年齡的增加，白細胞中維生素C含量呈下降趨勢（也許，這也是老年人免疫功能較差、易于在老年人向上發生的因素之一）。若給老年人每天補充維生素C80毫克，9個月之后，其白細胞維生素C含量可恢復到年輕人水平。還有人認為血液中維生素C水平的高低，與老年人的壽命長短成正比例。一美國醫生說，他發現血液中維生素C水平高的人壽命長。雖說這類研究還有待于進一步的佐證，但患者體內維生素C的水平無一例外都很低。兩者聯系起來考察，無疑向我們提示著維生素C不容忽視的作用。此外，專家們認為維生素C還具有良好的作用，能抑制某些化學物質氧化為致癌物；能阻斷致癌物的活化；英國的研究人員測定補充維生素C(1000毫克，每日4次，為期一周）前后受試者胃液中誘變劑的活力，發現補充后活力降低近半。 其他功能維生素c對植物的作用 維生素C是一種劑，能幫助植物抵抗干旱、臭氧和紫外線。維生素C保護植物免受光合作用中有害副作用的侵害。 維生素C能抗壞血病，故又稱抗壞血酸。是廣泛存在于新鮮水果蔬菜及許多生物中的一種重要的維生素，作為一種高活性物質，它參與許多新陳代謝過程。近幾年來在植物衰老和逆境等自由基傷害理論的研究中，維生素C作為生物體內對自由基傷害產生的相應保護系統成員之一，更引起了人們的研究興趣。因此對其含量的測定，可作為及抗逆境的重要生理指標，同時對鑒別果樹品質優劣、選育良種都具有重要意義。 藥物作用維生素C為抗體及膠原形成，組織修補（包括某些氧化還原作用），苯丙氨酸、酪氨酸、葉酸的代謝，鐵、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白質的合成，維持免疫功能，羥化與羥色胺，保持血管的完整，促進非血紅素鐵吸收等所必需，同時維生素C還具備有，抗自由基，抑制酪氨酸酶的形成，從而達到美白，淡斑的。在人體內，維生素C是高效劑，用來減輕抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化應力（oxidative stress）。 還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。由于大多數哺乳動物都能靠肝臟來合成維生素C，所以并不存在缺乏的問題；但是人類、靈長類、土撥鼠等少數動物卻不能自身合成，必須通過食物、藥物等攝取。 參與羥化反應。羥化反應是體內許多重要物質合成或分解的必要步驟，在羥化過程中，必須有維生素C參與。
⑴促進膠原合成。維生素C缺乏時，膠原合成障礙，從而導致壞血病。
⑵促進神經遞質（5-羥色胺及去甲）合成。
⑶促進類固醇羥化。高患者，應補給足量的維生素C。
⑷促進物或毒物羥化。維生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增強藥物或毒物的（羥化）過程。 還原作用。維生素C可以是氧化型，又可以是還原型存在于體內，所以可作為供氫體，又可作為受氫體，在體內氧化還原過程中發揮重要作用。 ⑴促進抗體形成。高濃度的維生素C有助于食物蛋白質中的胱氨酸還原為半胱氨酸，進而合成抗體。 ⑵促進鐵的吸收。維生素C能使難以吸收的三價鐵還原為易于吸收的二價鐵，從而促進了鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡合酶等的巰基處于活性狀態，以便有效地發揮作用，故維生素C是治療的重要輔助藥物。 ⑶促進四氫葉酸形成。維生素C能促進葉酸還原為四氫葉酸后發揮作用，故對巨幼紅細胞性也有一定療效。 ⑷維持巰基酶的活性。 其他功能 ⑴。體內補充大量的維生素C后，可以緩解鉛、汞、鎘、砷等重金屬對機體的毒害作用。 ⑵預癥。許多研究證明維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預癥。 ⑶清除自由基。維生素C可通過逐級供給電子而轉變為半脫氧抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的過程清除體內超負氧離子（O2-）、羥自由基(OH · )、自由基（R · ）和過 氧基（ROO · ）等自由基；使生育酚自由基重新還原成生育酚，反應生成的抗壞血酸自由基在一定條件下又可被NADH2的體系酶作用下還原為抗壞血酸。
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