食品級煙酰胺

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煙酰胺品在水或乙醇中易溶，在甘油中溶解；在乙醚中幾乎不溶；在碳酸鈉試液或氫氧化鈉試液中易溶。

本品為白色結晶或結晶性粉末，無臭或幾乎無臭，味苦。煙酰胺，即維生素B3。

煙酰胺是輔酶I和輔酶II的組成部分，成為許多脫氫酶的輔酶。缺乏時可影響細胞的正常呼吸和代謝而引起糙皮病。本品胃腸道易吸收，吸收后分布到全身組織，經肝臟代謝，僅少量以原形自尿液排出。用于補充營養及治療舌炎、皮炎等。在食品加工中，煙酰胺被同Vc一起用作助色劑。

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