食品級抗壞血酸

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維生素C  （  英語  ：Vitamin C，又稱L-  抗壞血酸  ）是高等  靈長類  動物與其他少數(shù)  生物  的必需  營養(yǎng)素  。  抗壞血酸  在大多的生物體可借由  新陳代謝  制造出來，但是  人類  是顯著的例外。廣為人知的是缺乏維生素C會造成  壞血病  。在生物體內(nèi)，維生素C是一種  劑  ，保護(hù)身體免于  自由基  的威脅，維生素C同時(shí)也是一種  輔酶  。其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。

維 生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6,分子量為176.1。天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，后者無 生物活性。維生素C呈無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于脂溶劑。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬 離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲存過程中都有不同程度流失。但在某些果實(shí)中含有的生物類黃酮，能保護(hù)其穩(wěn)定性。

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