食品級果膠酯酶

        果膠酯酶簡介：

   果膠酯酶（pectinesterase）為pectin pectylhydrase之常用名，亦稱為果膠酶、果膠甲酯酶、果膠氧化酶。為催化果膠的甲氧酯水解產生果膠酸和甲醇反應的酶。EC3·1·1·11。除廣泛分布于高等植物外，已知在霉菌、細菌中也存在。對脫酯反應的底物特異性尚不十分清楚。因此酶在高等植物中幾乎僅作用于甲酯，所以有對此酶應使用果膠甲酯酶這一名稱的意見。活性測定是以果膠為底物，對在一定條件下產生的羧基用堿定量；另也有通過對所產生的甲醇進行定量的方法。最適pH為8—4，視酶源而異。一些陽離子特別是Na+、Ca2+等可提高此酶的活性              一種DNA構建體，此構建體包含編碼顯示果膠酯酶活性的酶的DNA序列，其中所說的DNA序列包含：a）克隆進存在于大腸桿菌DSMI0357中的質粒pYES2．1中的DNA序列的果膠酯酶編碼部分，或b）a）中限定的DNA序列的類似序列，該序列i）與a）中限定的DNA序列至少60％是同源的，或ii）與SEQIDNO：l中位置4-933中顯示的DNA序列在低嚴格性下雜交，或iii）編碼一種多肽，該多肽與白包含a）中限定的DNA序列的DNA序列編碼的多肽至少50％是同源的，或iV）編碼一種多肽，該多肽與針對由a）中限定的DNA序列編碼的純化的果膠酯酶產生的抗體是免疫反應性的。