肉塊腌制機整機采用優質SUS304不銹鋼材質，支架采用不銹鋼方管， 滾揉筒內表面精細拋光，減少額外溫升，利于清洗。 夾層制冷，滾桶外壁裝有導流槽，留有外接冷媒（鹽水）的接口，用于提高產品的制冷效果。可采用觸摸屏PLC控制，采用可編程控制、操作，各參數可以根據不同的產品進行設置。根據產品特點，可以選擇人工裝料、機械裝料或真空吸料，設有原料真空吸入口。液壓出料，滾桶前傾使出料迅速，無殘留，清洗徹底。配置空氣過濾裝置，防止物料被抽入真空泵。 配備水環式真空泵，減少真空泵的維護難度。 變頻調速，啟動時平穩，且調速范圍寬。三角槳葉設計，適合多種產品的要求，如禽類、魚類、豬肉、牛肉等。
肉塊腌制機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到、腌漬作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構,節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
滾揉機優勢：肉塊腌制機是食品加工過程中快速腌制的一種新技術，比靜置腌制節省了工藝加工時間，同時通過真空的環境和摔打式的滾揉技術，也是其良好的發展前景，主要特點：：滾揉腌制的環境是真空的狀態，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或腐敗的因素，同時控制低溫也是很必要地。第二：產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產品口感更好。第三，產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。第四，真空滾揉機產品在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。
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