供應(yīng)卡拉膠 高/低甲氧基果膠 黃原膠 阿拉伯膠

 廣州健科是一家專業(yè)的進口食品配料代理商，代理多家的食品原料，健科所代理的瑞士芬美意香精、英國泰萊玉米變性淀粉，丹麥科漢森天然色素，意大利施華果膠，法國羅賽洛明膠，美國亞什蘭纖維素膠，德國布登漢姆磷酸鹽等。

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卡拉膠

卡拉膠Carrageenan（也稱鹿角菜膠或角叉菜膠）是從海洋植物紅藻中提取的天然多糖親水膠，一般為白色或淡黃色粉末，無臭、無味。卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共同使用，可發(fā)揮顯著的協(xié)同增效作用，能明顯改變其凝膠特性，使凝膠富有彈性和保水性。

卡拉膠在食品工業(yè)中作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、罐頭肉、冰淇凌、飲料、調(diào)味品、牛奶、仿生食品、果醬、羊羹、啤酒、面包和寵物食品等產(chǎn)品中。


高/低甲氧基果膠

根據(jù)其甲酯化程度的不同，果膠可分為高甲氧基果膠和低甲氧基果膠。

甲氧基含量高于7%的果膠(即甲酯化度≥42.9%)稱為高甲氧基果膠(HMP)；甲氧基含量低于7%的果膠(即甲酯化度＜42.9%)稱為低甲氧基果膠(LMP)。甲氧基含量越高，凝膠能力越高。

果膠的應(yīng)用

果膠具有良好的膠凝、增稠、穩(wěn)定、乳化和懸浮作用。因此，果膠已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于果醬、水果制品、糖果、果汁飲料、酸奶飲料、酸奶等食品加工中。

1、糖果

果膠作為一種重要的質(zhì)構(gòu)調(diào)節(jié)劑，賦于糖果良好的風(fēng)味釋放性能、高度的透明性及不粘牙的品質(zhì)。

在凝膠糖果中通常使用慢凝高酯果膠及緩沖鹽，以避免預(yù)凝膠發(fā)生。

對一些中性的特殊糖果，為了在較高的pH條件下形成凝膠，應(yīng)選擇使用低酯果膠。

2、水果醬料

水果醬料的固形物含量為20～65%。出于口感考慮，通常要求固形物含量為50～65%。只有在固形物含量大于60%、pH<3.5的水果醬料中使用高酯果膠，而低酯果膠可用于所有固形物含量和PH范圍的水果預(yù)制品。

3、酸奶，乳制品

為了改善酸奶及發(fā)酵乳制品的質(zhì)構(gòu)，有效控制縮水，防止乳清析出，提高穩(wěn)定性，可在這類產(chǎn)品中使用低酯果膠或酰胺化果膠，添加量一般為0.1%-0.2%。

在中性乳制品甜點生產(chǎn)中也可適當(dāng)添加低酯果膠


黃原膠的主要特性

1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強。美國食品與藥物管理局于1969年批準黃原膠用于食品中，1983年聯(lián)合國糧農(nóng)組織批準黃原膠作為世界內(nèi)使用的食品添加劑，且對其添加量不做限制。我國技術(shù)監(jiān)督局1992年批準頒布了食品添加劑黃原膠國家標準，于1993年8月1日開始實施。
2、粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產(chǎn)生很高的粘度，1%水溶液粘度相當(dāng)于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。 

3、的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會立即恢復(fù)，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開采中得到廣泛的應(yīng)用。
4、良好的熱穩(wěn)定性,在較大的溫度范圍內(nèi)（-18-130℃）保持特有的功能，是生產(chǎn)冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。
5、酸堿穩(wěn)定性，其粘度基本上不受酸堿的影響，在PH值1~12范圍內(nèi)能保持原有特性，從而使其有廣泛的應(yīng)用范圍。
6、具有極強的和抗酶解作用，即使在次氯酸納、雙氧水 、生物活性酶存在的條件下仍能發(fā)揮作用。
7、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產(chǎn)生有益的協(xié)同作用。這種結(jié)構(gòu)膠在一定條件下可產(chǎn)生凝膠作用。
8、與高濃度鹽類、糖類 共存時，仍保持穩(wěn)定的增稠體系。
9、對不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性
10、微波穩(wěn)定性。已經(jīng)形成的穩(wěn)定體系，即使在微波爐中凍結(jié)一解凍都對其性能不會產(chǎn)生影響。 到目前為止，黃原膠被認為是上性能越的生物膠，被大量應(yīng)用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫(yī)藥、陶瓷、消防、石油等行業(yè)，其市場增長潛力超過所有的親水性膠。


阿拉伯膠

阿拉伯膠應(yīng)用在糖果中的特性： 

1. 抗結(jié)晶作用，延緩糖結(jié)晶發(fā)生，減少反砂現(xiàn)象

2. 質(zhì)構(gòu)劑（無糖型的硬糖、凝膠軟糖、壓片糖、菱形糖），提供的質(zhì)感和口感

3. 壓片糖中起粘合劑作用，同時提供一定的硬度和光滑度

4. 的香精緩釋能力，確保更好的風(fēng)味 

5. 適用于堅果、口香糖、巧克力等產(chǎn)品 

6. 保護內(nèi)芯，防止吸潮和氧化 

7. 防止脂肪或水分的析出

8. 減少干燥時間，提高生產(chǎn)效率

9.提供非常均一的包衣效果

 

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