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【產品名稱】：卡拉膠

【外文名】：kappa-Carrageenan

【EINECS】：232-524-2

【CAS】：11114-20-8

卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖，結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等

【運用范圍】：各類食物。

【運用方法】：按需求先溶解于水，或其他配料預混合運用

【用量】：按生產需求適量運用，主張用量2-6克/公斤

主要用途：凝膠，保水，塑形，有效物質含量：98%，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強彈性等作用；使肉制品的結構細膩、切片性好、韌脆適中、富有彈性、不易析水。

使用范圍：適用于火腿腸、烤腸、午餐肉等肉制品。在果凍制品中起凝膠、保水、塑形、增強彈性等作用；使產品結構細膩、韌脆適中、富有彈性、不易析水。

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