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公司基本資料信息
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產(chǎn)品性狀
卡拉膠是白色或者淺褐色顆粒或粉末。無臭或微臭。口感粘滑，溶于約80℃的水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)的溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加。與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用。使乳化液穩(wěn)定。固化性僅取決于溫度。可降低食鹽和氯化鉀的持水性能。1%水溶液的粘度為0.225Pa..s（pH7.0）
產(chǎn)品用途
卡拉膠在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。
1、卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用
卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。
2、卡拉膠在軟糖生產(chǎn)中的作用
用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn)，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價(jià)格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩(wěn)定性增高。
3、卡拉膠在冰淇淋生產(chǎn)中的作用
在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時(shí)增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩，滑爽可口。在冰淇淋生產(chǎn)中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)生作用，產(chǎn)生的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動(dòng)時(shí)的穩(wěn)定性，放置時(shí)也不易融化。
【產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)】
| 硫酸酯 | 15%~40% |
| 粘度 | ≥0.01Pa.s |
| 干燥失重（105℃，4h） | ≤15% |
| 總灰分（GT-6） | ≤30% |
| 酸不溶性灰分（GT-4） | ≤1% |
| 鉛（GT-18） | ≤0.001% |
| 砷（GT-3） | ≤0.0002% |
【產(chǎn)品添加量】
| 使用產(chǎn)品 | 用量(%) | 效 用 |
| 果汁飲料 | 0.1-0.3 | 增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然 |
| 冰淇淋 | 0.1-0.3 | 多微孔、無冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩 |
| 冷凍甜食 | 0.1-0.2 | 結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水 |
| 烘焙食品 | 0.5-1.5 | 果餡成型、適用于各種餡料 |
| 膠凝體 | 0.5-1.5 | 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型 |
| 軟飲料 | 0.01-0.3 | 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度 |
| 色拉調(diào)味 | 0.1-0.3 | 利于成型、防止析水 |
| 方便面 | 0.2-0.3 | 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份 |
| 香腸 | 0.2-0.3 | 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性 |
| 肉罐頭 | 0.1-0.2 | 便于調(diào)料、使湯凍化 |
| 干酪 | 0.2-0.5 | 加速凝孔、防脫水收縮 |
| 醫(yī)藥、化妝 | 0.2-1.0 | 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用 |
| 牙膏 | 0.4-0.6 | 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽 |
| 寵物罐頭 | 0.1-0.3 | 使碎肉易于凝固成型 |
| 魚蝦飼料 | 0.5-2.0 | 粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥 |
| 石油業(yè) | 0.2-0.4 | 具有良好的流變形，是優(yōu)質(zhì)的鉆井泥漿穩(wěn)定劑 |
| 農(nóng)藥 | 0.1-0.3 | 適用于農(nóng)藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性 |
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