【麥芽糖醇特性】 麥芽糖醇不是產酸的基質，幾乎完全不會導致細菌不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是極難形成齲齒的非腐蝕性新糖質。 麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結晶狀兩種產品。液體產品是由高麥芽糖醇結晶析出，即可制得結晶產品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達到60%以上，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。
理化性質（1）麥芽糖醇極易溶解于水。（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可。（5）麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。（6）人體攝入麥芽糖醇時，xue/tang不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。（7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能zhi/fang在人體中的貯存。（8）麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。
食品應用（1）在功能性食品中的應用麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做tang/niao/bing人、fei/pang人群的食品原料。現例舉低熱量奶油配方如表一。
一、麥芽糖醇生產低熱量奶油配方 單位：g配料 保準配方 低熱量配方1000 1000麥芽糖醇 —— 500奶油 1000 500砂糖 1000 600雞蛋 1000 1000發酵粉 1000 1000香蘭素 適量 適量（2）用于糖果、巧克力生產 由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
二、麥芽糖醇生產果味橡皮糖配方單位：質量分數%配料 配方1 配方2結晶麥芽糖醇 —— 76.7液體麥芽糖醇 81.25 ——氫化植物油 8.62 10.74卵磷脂 0.25 0.31膠質基料 8.63 10.74檸檬酸 0.95 1.23草莓香味料 0.15 0.19天然色素 0.07 0.09（3）在果汁飲料中的應用 麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。（4）在冷凍食品中的應用 冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。 麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產需要確定用量。 無糖又叫做健康，不會直接轉化為使xue/tang上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是怕pang的人群。 不會產生蛀牙—麥芽糖醇像其他多元醇一樣，不利于口腔中細菌發酵產生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒琺瑯，形成蛀牙。FDA已經批準麥芽糖醇的無糖食品使用“不產生蛀牙”的標志。
麥芽糖醇*其甜度相當于蔗糖*低熱量的甜味劑：2.1卡/克*適用于各種低熱量、無糖食品*尤其適用巧克力食品*因為它不影響xue/tang升高和胰島素水平，有利于tang/niao/bing人*不會產生蛀牙
麥芽糖醇吸收緩慢，因此，當使用麥芽糖醇時，由于xue/tang升高而需要的胰島素將大大減少。麥芽糖醇的低熱量（熱量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）代替蔗糖可生產多種無糖、低熱量食品。
責權聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權益，如被第三方維權，由客戶承擔全部責任；
② 本網站僅為展示平臺，如要轉載，請與我網站聯系協助獲得授權；
③發布內容如有侵權，請及時聯系我網站進行刪除。
※ 聯系電話：400-854-6788
