中文名稱：赤蘚糖醇中文別名：1,2,3,4-丁四醇;內消旋-間赤藻糖醇 分子式：C4H10O4分子量：122.12 赤蘚糖醇純度：>99.0%等級：GR 生產用菌株：主要有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等，目前以類酵母真菌Moniliella（叢梗孢科）發酵產物濃度和收率高，大約可以達到175g/L，得率70%。
國內生產菌株主要為解脂假絲酵母白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，糖代謝和血糖變化，故宜于患者食用。在結腸中不致發酵，可避免腸胃不適。不齲齒。熔點126℃，沸點329～331℃。可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。用于飲料、糖果、糕點，大使用量3%。
赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優勢1、赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會，有一個耐受量的問題，而赤蘚糖醇是人體耐受量高的。3、赤蘚糖醇的平均血糖指數和平均胰島素指數都比木糖醇低，因此，赤蘚糖醇對血糖的影響更小，并且還具有活性。4、很多糖醇在吃的時候會感覺有清涼感，這個清涼感來源于溶解吸收熱，溶解的時候會吸收你的熱量，所以我們感覺清涼。每一個產品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數來表達，赤蘚糖醇是溶解吸收熱高的，它的清涼感是高的。5、從生產工藝來說，赤蘚糖醇是目前所有糖醇當中一種用發酵法生產，發酵法更接近天然的轉化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產，所以生產工藝不同。6、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應用領域。7、木糖醇主要在歐洲應用于糖果和醫藥領域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規中規定適量添加，但人體攝入量過高，會引起血糖升高，等癥狀。
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