麥芽糖醇生產(chǎn)廠家 麥芽糖醇批發(fā)價(jià)格 麥芽糖醇供應(yīng)商報(bào)價(jià) 麥芽糖醇廠家直銷
*【麥芽糖醇特性】 麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì)，幾乎完全不會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是極難形成齲齒的非腐蝕性新糖質(zhì)。 麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達(dá)到60%以上，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。
理化性質(zhì)（1）麥芽糖醇極易溶解于水。（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒(méi)有雜味。（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可。（5）麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。（6）人體攝入麥芽糖醇時(shí)，xue/tang不會(huì)迅速升高，不刺激胰島素分泌。（7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時(shí)，它也能zhi/fang在人體中的貯存。（8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。
食品應(yīng)用（1）在功能性食品中的應(yīng)用麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做tang/niao/bing人、fei/pang人群的食品原料。現(xiàn)例舉低熱量奶油配方如表一。
一、麥芽糖醇生產(chǎn)低熱量奶油配方 單位：g配料 保準(zhǔn)配方 低熱量配方1000 1000麥芽糖醇 —— 500奶油 1000 500砂糖 1000 600雞蛋 1000 1000發(fā)酵粉 1000 1000香蘭素 適量 適量（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn) 由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
二、麥芽糖醇生產(chǎn)果味橡皮糖配方單位：質(zhì)量分?jǐn)?shù)%配料 配方1 配方2結(jié)晶麥芽糖醇 —— 76.7液體麥芽糖醇 81.25 ——氫化植物油 8.62 10.74卵磷脂 0.25 0.31膠質(zhì)基料 8.63 10.74檸檬酸 0.95 1.23草莓香味料 0.15 0.19天然色素 0.07 0.09（3）在果汁飲料中的應(yīng)用 麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。（4）在冷凍食品中的應(yīng)用 冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長(zhǎng)保存期。 麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。 無(wú)糖又叫做健康，不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為使xue/tang上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是怕pang的人群。 不會(huì)產(chǎn)生蛀牙—麥芽糖醇像其他多元醇一樣，不利于口腔中細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒琺瑯，形成蛀牙。FDA已經(jīng)批準(zhǔn)麥芽糖醇的無(wú)糖食品使用“不產(chǎn)生蛀牙”的標(biāo)志。
麥芽糖醇*其甜度相當(dāng)于蔗糖*低熱量的甜味劑：2.1卡/克*適用于各種低熱量、無(wú)糖食品*尤其適用巧克力食品*因?yàn)樗挥绊憍ue/tang升高和胰島素水平，有利于tang/niao/bing人*不會(huì)產(chǎn)生蛀牙
麥芽糖醇吸收緩慢，因此，當(dāng)使用麥芽糖醇時(shí)，由于xue/tang升高而需要的胰島素將大大減少。麥芽糖醇的低熱量（熱量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）代替蔗糖可生產(chǎn)多種無(wú)糖、低熱量食品。
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