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公司基本資料信息
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為較新的食品防霉劑，是酸性防霉劑鈣鹽，外觀為白色晶體或粉末，無(wú)臭或略帶特異氣味，對(duì)光和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，水溶液呈弱堿性，微溶于乙醇，不溶于苯及丙酮。在潮濕空氣中易潮解，加熱至120℃時(shí)失去結(jié)晶水，200～210℃時(shí)發(fā)生相變，330～340℃分解為碳酸鈣。
產(chǎn)品限量
B 2760—96(g/kg)：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點(diǎn)，2.5；生面濕制品(指切面、餛飩皮)≤0.25
FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg。 日本：2.5g/kg(本品3.15g)。主要用于面包及西點(diǎn)。1.0g鈣鹽(一水鹽)0.790g。用量過(guò)多會(huì)阻止面包酵母生長(zhǎng)，損害風(fēng)味。能阻止黑曲霉(Asp．Niger)、好氣性產(chǎn)芽孢菌(B．Subtilis)生長(zhǎng)。
USDA，9CFR，§318．7(2000)：面粉制品，0.32%。 USDA§381．147(1994)：新餡餅面團(tuán)3%(以小麥粉量計(jì))。 一般在面包中使用鈣鹽，西點(diǎn)中使用鈉鹽。使用鈉鹽造成的堿性會(huì)延緩面團(tuán)發(fā)酵，而使用鈣鹽尚有強(qiáng)化鈣的作用。如在西點(diǎn)中使用鈣鹽，則與膨松劑中的碳酸氫鈉反應(yīng)生成不溶性碳酸鈣，降低CO2的產(chǎn)生量，故主要使用鈉鹽。
產(chǎn)品用途
也是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境Ph值的影響。在Ph值5.0時(shí)抑菌濃度為0.01%，Ph值6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類(lèi)霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有，而對(duì)酵母幾乎無(wú)效。在食品工業(yè)中，主要用于食醋、醬油、面包、糕點(diǎn)和豆制品，使用量2.5g/kg；在生面濕制品中使用量0.25g/kg。還可作飼料的防霉劑。
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