改性大豆磷脂主要功能：乳化、脫模、濕潤(rùn)、、綜合改良、防塵、粘（稠）度調(diào)節(jié)、協(xié)助冰晶形成、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、混合物料輔助、脂質(zhì)體等等。
應(yīng)用的范圍：糖果、餅干、方便食品、調(diào)味品、冰淇淋、肉制品、速溶產(chǎn)品、粉末、制品膨化制品食品醫(yī)藥工業(yè)。
大豆卵磷脂是食品乳化劑中用量的一個(gè)品種，是公認(rèn)的，非常有效的食品添加劑。被廣泛的應(yīng)用于各類(lèi)食品加工中。
用于糖果、巧克力制作中，使油脂易于分散，降低漿料粘度及糖的結(jié)晶度，提高產(chǎn)品食用質(zhì)量。是很好的乳化劑。
用量：千分之1-2
卵磷脂在區(qū)奇、餅干中的應(yīng)用作用：1、防止餅干粘模，易于加工。2、改善表面紋理，使餅干的成型自然，3、改進(jìn)油脂乳化，減少食用油量，改善餅干的口感，還可使餅干表面潤(rùn)澤光滑，回油效果好，4、增加餅干的酥脆性和體積。5、克服餅干易碎的特性，提高成品率。降低成本.6、增加餅干保水性，提高餅干貨架期，還可以降低運(yùn)輸中的破損率。7、本品使用方便，只需將本品和食用油混合均勻即可。8、本品不含dan固醇，能促進(jìn)低脂
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