英文名稱：Casein phosphopeptides(CPP);Casein calcium peptide中文名稱：酪蛋白磷酸肽（酪蛋白鈣肽）化學名稱：化學分子式：特性與用途：是富含磷酸絲氨酸的多肽。由牛乳蛋白用胰蛋白酶水解后精制而成。當CPP進入小腸后，磷可與小腸內的鈣結合而使鈣保持可溶狀態，以促進鈣的吸收和骨質形成。也有提高鐵的吸收率的作用。用于強化營養，促進嬰幼兒骨骼形成，預防和改善骨質疏松。質量標準：日本企標，1990項目結果CPP-ICPP-IICPP-III外觀白色粉末白色粉末白色粉末水分% ≤10 ≤10 ≤10 蛋白質（干基計）/%≥90≥90≥78酪蛋白磷酸肽（干基計）/%≥12≥12≥85灰份/% ≤7 ≤7 ≤18 As（As2O3計）/（mg/kg） ≤0.1 ≤0.1 ≤0.1 10%水溶液pH值7+17+17+1異味有苦味無無異物無無無農藥殘留和抗生素檢不出檢不出檢不出功用：1.促進小腸對鈣的 吸收。人的飲食中的谷類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成 分，在小腸下端PH7～8環境下與鈣結合而生成磷酸鈣沉淀。而CPP能抑 制磷酸鈣沉淀的形成，使游離鈣保持較高的濃度，促進鈣的被動吸收， 成為維生素D作為鈣吸收促進劑的又一途徑。2.促進骨骼對鈣的利 用。動物實驗表明，CPP能促進鈣的吸收和利用，減弱破骨細胞作用及 抑制骨的再吸收。3.促進牙齒對鈣的利用。過去認為，餐后咀嚼乳 酪能刺激唾液分泌，使堿性的唾液緩沖牙斑上的酸性物質對牙釉質的 腐蝕，有助于防止齲齒的發生。近年研究發現，乳酪中含有的CPP能將 食物中的鈣離子結合在齲齒處，減輕釉質的去礦物化，從而達到抗齲 目的。4.研究發現，在含有CPP的培養液中的精子，明顯具有更高的穿透卵細胞的能力，還能減少精子的變異程度而使胚胎發育更加穩定。CPP還 能提高鐵、鋅、鎂等金屬離子的生物利用度，因而被稱為具有金屬載體功能的肽類物質。目前，國外已將CPP應用于兒童咖喱飯、飲料、口香糖等食品和中。對兒童缺鈣、老年人骨質疏松、不育癥的治 療和牙齒保健方面的研究和應用也在進行之中。因為CPP是從天然蛋白 質中提取的多肽，具有不良反應小、安全可靠的優點，因而將會得到 更廣泛的應用。國外研究了酪蛋白、脫脂乳蛋白和CPP的致敏反應，發現CPP的致敏性很小，表明它能夠適用于對牛奶過敏的體質。但也應注 意到，影響CPP作用的因素非常復雜，在鈣代謝過程中的作用還須進行 深入的研究。5.CPP除了促進鈣吸收功能外，還可促進鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收。鐵和鋅是除了鈣以外中國人易缺乏的礦物質，若單純、過度，會對鐵和鋅的吸收造成一定的影響。若將CPP添加于強化鈣、鐵、鋅的營養食品或營養中，則不僅可提高鈣的吸收，同時還可提高鐵和鋅的吸收利用率，從而有效克服一般劑對鐵、鋅吸收的潛在不利影響。推薦使用量及注意事項：1.GB2760-1998（g/kg）：飲料、乳飲料、谷類及其制品1.6；嬰幼兒食品3.0。2.建議按總鈣量的30%~35%加入。3.安全性：LD50>15g/kg（大鼠，經口）
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