【概述】 牛磺酸(Taurinet)是動(dòng)物體內(nèi)的一種含硫氨基酸，但不是蛋白質(zhì)組成成分，又稱牛膽堿、牛膽素。它廣泛分布于生物體內(nèi)各組織、器官，主要以游離狀態(tài)存在于組織間液和細(xì)胞內(nèi)液中，因從牛膽汁中分離出來而得名。牛磺酸是調(diào)節(jié)機(jī)體正常生理活動(dòng)的活性物質(zhì)，具有維持正常視覺功能、維持機(jī)體滲透壓平衡、調(diào)節(jié)細(xì)胞鈣平衡，與細(xì)胞膜的流動(dòng)性有關(guān)，、調(diào)節(jié)神經(jīng)傳導(dǎo)、參與活動(dòng)、調(diào)節(jié)脂類消化與吸收、增加心臟收縮能力、提高機(jī)體免疫能力、增強(qiáng)細(xì)胞膜能力、保護(hù)心肌細(xì)胞等廣泛生物學(xué)作用。
【理化性質(zhì)】 牛磺酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)式為H2N-CH2-CH2-SO3H，化學(xué)名稱為β-氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸，分子量為125.15，單斜棱形棒狀白色晶體，熔點(diǎn)328℃(317℃分解)，無毒、無臭、味微酸、對熱穩(wěn)定。溶于水，在水中12℃時(shí)溶解度為0.5％，其水溶液pH為4.1—5.6，在95％乙醇中17℃時(shí)溶解度為0.004％。不溶于無水乙醇、乙醚和丙酮。溶解后的牛磺酸具有較強(qiáng)的酸性，以兩性離子形式存在，不易通過細(xì)胞膜。
【應(yīng)用】 牛磺酸在生理調(diào)節(jié)、藥物研制、食品添加及營養(yǎng)保健等方面均有重要的應(yīng)用。 在生理調(diào)節(jié)方面：牛磺酸在動(dòng)物機(jī)體中起到滲透調(diào)節(jié)器的作用，Na+與Ca2+的濃度變化均會(huì)引起牛磺酸的釋放。同時(shí)作為一種十分重要的神經(jīng)調(diào)節(jié)物質(zhì)，牛磺酸在嬰幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)的形成與發(fā)育過程中起到關(guān)鍵性作用，可用來保護(hù)細(xì)胞免受興奮性氨基酸引起的中毒。除此之外根據(jù)研究成果表明，牛磺酸對血壓調(diào)控和肌肉細(xì)胞生長也有一定的積極作用； 藥物研制方面：牛磺酸作為藥物的主要成分可以起到消除炎癥、緩解疼痛、降低血液含糖量，增強(qiáng)心臟收縮強(qiáng)度，保持健康的視覺能力，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的傳輸和脂類物質(zhì)的消化與吸收，參與人體系統(tǒng)的活動(dòng)，增強(qiáng)人體自身免疫系統(tǒng)能力，抵抗細(xì)胞氧化以及減少體內(nèi)糖化反應(yīng)等作用，并且對嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育有明顯作用； 食品添加方面：一方面，由于牛磺酸在調(diào)節(jié)血壓與肌肉方面的積極作用牛磺酸被添加入市場上一些常見的功能飲料，如“紅牛”、“黑卡”等。另一方面，由于牛磺酸在神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的促進(jìn)作用一些嬰幼幼兒乳制品中也含有適量的牛磺酸；在營養(yǎng)保健領(lǐng)域，含有牛磺酸的滴眼液，蛋都受到消費(fèi)者的青睞。
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