中文名 維生素C,抗壞血酸 外文名 Ascorbic Acid 熔 點 190 - 192℃ 溶解性 333 g/L (20℃) 比旋度 +20.5°至+21.5° 分子量 176.12 分子式 C6H8O6 密 度 1.954g/cm3CAS號：50-81-7EINECS號：200-066-2
維生素C 的結構類似葡萄糖，是一種多羥基化合物，其分子中第2 及第3 位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+,故具有酸的性質，又稱抗壞血酸。維生素C 具有很強的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C,但其反應是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能,但脫氫抗壞血酸若繼續氧化，生成二酮古樂糖酸，則反應不可逆而完全失去生理效能。
產品性質維生素C是呈無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于溶劑。在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲存過程中都有不同程度流失。但在某些果實中含有的生物類黃酮，能保護其穩定性。
產品用途維生素C呈強還原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作劑。劑；護色劑?？捎糜谄【?、發酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、乳粉糖果、果凍水果罐頭、肉湯、肉制品、焙烤制品等。維生素C是一種劑，能幫助植物抵抗干旱、臭氧和紫外線。是廣泛存在于新鮮水果蔬菜及許多生物中的一種重要的維生素，作為一種高活性物質，它參與許多新陳代謝過程。
儲存方法：包裝：紙袋子25公斤/箱貯存：避免陽光直接照射，貯存應在陰涼干燥的密閉容器
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