姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很的具有二酮的色素，為二酮類化合物。
隨著對姜黃素研究的日益深入，已發現其具有、、調脂、抗病毒、抗感染、抗、抗凝、抗肝纖維化、抗動脈粥樣硬化等廣泛的藥理活性，且毒性低、不良反應小。姜黃素目前是世界上銷量的天然食用色素之一，是世界衛生組織和美國食品藥品管理局以及多國準許使用的食品添加劑。
姜黃為常用藥，其主要生物活性成分為姜黃素類和揮發油。前者具有、抗凝、、利膽、等作用；而后者主要起、抗菌以及作用。
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