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牛磺酸(Taurine)又稱β-氨基乙磺酸,最早由牛黃中分離出來,故得名。純品為無色或白色斜狀晶體,無臭,牛磺酸化學性質穩定,不溶于乙醚等溶劑,是一種含硫的非蛋白氨基酸,在體內以游離狀態存在,不參與體內蛋白的生物合成。牛磺酸雖然不參與蛋白質合成,但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶(CSAD)活性較低,主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機體需要。
白色或類白色結晶或結晶性粉末
1.食品方面:用作營養強化劑a.用于乳制品、嬰幼兒食品、谷類制品,豆制品、復合味精及強化飲料,乳飲料、飲液.b.特別適用于非母乳喂養者的新生兒和新母親的營養增補劑(母乳中含牛磷酸3.3~6.2mg/IOOml,牛奶中僅含o.7mg/1OOml).c.適用于腦力勞動者的營養增補劑,在利丁開發大腦智力和記憶(0.3~0.5g/日)。對不吃乳制品或雞蛋的素食者可補充牛磺酸每日三次.每次2g,每日總量6g.
2.飼料力面:用作寵物營養增補劑由于貓不能在體內從其它氨基酸合成足夠的牛磺酸,田此,牛磺酸是貓的必需氨基酸,在貓食中添加0.2%牛磺酸以維持貓的生長、發育和繁殖。在水產飼料方面,有著極其廣泛的應用,可以改善水產產品的肉質及營養含量。
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