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一、簡介

中文名稱：羧甲基淀粉鈉
英文名稱：Carboxymethyl starch sodium
英文簡稱：CMS-Na
CAS No 9063-38-1
分子式：C2H4O3·xNa·x
EINECS號：618-597-7

二、性狀

白色或黃色粉末，無臭、無味、 、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。不溶于乙醇、氯仿等溶劑。該品水溶液在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。

三、用途

在某些領域可替代聚乙烯醇。與CMC不同的是，該品水溶液會被空氣中的部分分解(產生α-淀粉酶)易液化，使粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放，不易用于調味番茄醬等。溶解方法: 根據所需濃度，按比例將水加入該品中充分攪拌可完全溶解。或先用少量乙醇潤濕后，再用水溶解效果更好。

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