山梨酸鉀 學(xué)名 己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀 分子式 C6H7KO2 結(jié)構(gòu)簡式 CH3CH=CHCH=CHCOOK
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：國家標(biāo)準(zhǔn)GB13736-2008 為白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆粒或晶體粉末，無 臭或微有臭 味，長期暴 露在空氣 中 易吸潮、被氧化分解而變色。 山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)； 5%食鹽 水，47.5g/100ml(室溫）； 25%糖水，51g/100ml(室溫）。 溶于丙二醇，5.8g/100ml； 乙醇， 0.3g/100ml。 1%山梨酸鉀水溶液的PH7～8。
山梨酸（鉀）能有效地霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、 沙門 氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微 生物幾乎無效，其止發(fā) 育 的作用比作用更強，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間， 并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是 同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。、 較好的穩(wěn)定性 山梨酸鉀在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。 山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃
廣泛的使用范圍 目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn) 品、飼料等行業(yè)中， 從發(fā) 展趨 勢看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴大。 山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5) 的食品中仍 有較 好的防腐作用，而 苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH＞4時，效果已明顯下降，且 有不良味道。
使用方式 在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
安全性 由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的吸收而迅速分解為 和水， 在體內(nèi)無殘留。 ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，F(xiàn)AO/WHO 1994） LD50 4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口） GRAS （FDA， 182.3640 1994) 其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40; 建議添加量:原料總量的0.1%-0.5% 高效、安全防腐劑山梨酸鉀使用要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
應(yīng) 用 ——作為目前的食品防腐劑，其應(yīng)用范圍及參考用量： 優(yōu)異的色澤 ——本廠山梨酸鉀生產(chǎn)采用特殊的先進(jìn)工藝路線，解決了國內(nèi)外目前采用傳統(tǒng)工藝路線產(chǎn)品顏色偏黃、色澤穩(wěn)定性差等缺點，本廠產(chǎn)品顏色潔白，色澤穩(wěn)定性好。 質(zhì)量指標(biāo) ——產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合中國GB1905-2000 GB13736-92美國 FCCIV，英國BP93標(biāo)準(zhǔn)。 高效、安全防腐劑山梨酸鉀優(yōu)異的性能 良好的防腐 山梨酸鉀能有效地霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄 球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其止發(fā)育的作用比作用更強，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。 很高的安全性 由于山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。 ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，F(xiàn)AO/WHO 1994） LD50 4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口） GRAS （FDA， 182.3640 1994) 其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40 較好的穩(wěn)定性 山梨酸鉀在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。 廣泛的使用范圍 目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴大。 山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH＞4時，效果已明顯下降，且有不良味道。 靈活的使用方式 在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
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