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中文名：黃原膠 別名：黃膠、漢生膠，黃單胞多糖 文名：Xanthan Gum主要成分：D-葡萄糖 D-甘露糖 D-葡萄糖醛酸外 觀：類白或淡黃色粉末狀分子式(Formula)：(C35H49O29)nCAS No.：11138-66-26
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種生物合成膠，呈類白或淡黃色粉末狀，是以淀粉為主要原料，由微生物黃單孢桿菌在特定的培養基、PH、通氧量及溫度條件下經純種發酵，再經提煉、干燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。
黃原膠可以溶于冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應用于廣泛應用于食品、醫藥、精細化工、農業、石油鉆采等領域。 黃原膠的優越性1、安全性及環保性。黃原膠無味、無臭、適用安全性強。美國食品與藥物管理局于1969年批準黃原膠用于食品中，1983年聯合國糧農組織批準黃原膠作為世界內使用的食品添加劑，且對其添加量不做限制。我國技術監督局1992年批準頒布了食品添加劑黃原膠國家標準，于1993年8月1日開始實施。2、粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產生很高的粘度，1%水溶液粘度相當于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩定劑。3、的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會立即恢復，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開采中得到廣泛的應用。4、良好的熱穩定性,在較大的溫度范圍內（-18-130℃）保持特有的功能，是生產冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。5、酸堿穩定性，其粘度基本上不受酸堿的影響，在PH值1~12范圍內能保持原有特性，從而使其有廣泛的應用范圍。6、具有極強的和抗酶解作用，即使在次氯酸鈉、雙氧水 、生物活性酶存在的條件下仍能發揮作用。7、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產生有益的協同作用。這種結構膠在一定條件下可產生凝膠作用。8、與高濃度鹽類、糖類 共存時，仍保持穩定的增稠體系。9、對不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性 黃原膠分類及用途食品級黃原膠，有80目和200目兩種規格，兩種規格的指標都是一樣的只是目數上的區別。食品級黃原膠 作為耐鹽、耐酸增稠劑、高效懸浮乳化劑、高粘填充劑，可以廣泛應用于食品、飲料、飼料及寵物食品中，可明顯提高產品的保水、保形能力和凍融穩定性，改善口感，延長產品的保質期。大大降低加工過程中輸送 灌裝和殺菌難度 黃原膠在食品工業中主要作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑,在某些苛刻條例下(如pH值為3~9,溫度80~130e),它的性能能基本穩定,比明膠、CMC、海藻膠、果膠等優越。在食品工業中把它應用于奶制品,如奶酪、果奶飲料、冰淇淋、酸奶等中,可起到改善品質、增加穩定性、易香味釋放、口感細膩清爽的作用;用于果汁飲料時能保持液體均勻、不分層;加入啤酒,產泡豐富;在沙拉調汁中加入黃原膠,乳化穩定可達一年以上;點心餡中加入黃原膠因其假塑性而大大方便了加工過程,使產品不發生膠體脫水收縮現象,保持松軟潤口。許多食品添加劑不耐高溫,使其消毒成了大問題,而黃原膠沒有這種缺陷。在一些副食品加工時,用黃原膠水溶液預處理后對成品的失水起著特殊的保護作用,能達到保濕保鮮效果。
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