中文名稱：赤蘚糖醇中文別名：1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇 分子式：C4H10O4分子量：122.12 赤蘚糖醇純度：>99.0%等級(jí)：GR 生產(chǎn)用菌株：主要有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等，目前以類酵母真菌Moniliella（叢梗孢科）發(fā)酵產(chǎn)物濃度和收率高，大約可以達(dá)到175g/L，得率70%。
國(guó)內(nèi)生產(chǎn)菌株主要為解脂假絲酵母白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過(guò)腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，糖代謝和血糖變化，故宜于患者食用。在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適。不齲齒。熔點(diǎn)126℃，沸點(diǎn)329～331℃。可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。用于飲料、糖果、糕點(diǎn)，大使用量3%。
赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優(yōu)勢(shì)1、赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會(huì)，有一個(gè)耐受量的問(wèn)題，而赤蘚糖醇是人體耐受量高的。3、赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低，因此，赤蘚糖醇對(duì)血糖的影響更小，并且還具有活性。4、很多糖醇在吃的時(shí)候會(huì)感覺(jué)有清涼感，這個(gè)清涼感來(lái)源于溶解吸收熱，溶解的時(shí)候會(huì)吸收你的熱量，所以我們感覺(jué)清涼。每一個(gè)產(chǎn)品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數(shù)來(lái)表達(dá)，赤蘚糖醇是溶解吸收熱高的，它的清涼感是高的。5、從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，赤蘚糖醇是目前所有糖醇當(dāng)中一種用發(fā)酵法生產(chǎn)，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產(chǎn)，所以生產(chǎn)工藝不同。6、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應(yīng)用領(lǐng)域。7、木糖醇主要在歐洲應(yīng)用于糖果和醫(yī)藥領(lǐng)域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規(guī)中規(guī)定適量添加，但人體攝入量過(guò)高，會(huì)引起血糖升高，等癥狀。
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