單寧酶主要由曲霉屬等微生物發酵制備。它能夠水解單寧中的酯鍵和縮酚羧鍵,生成重要的工業原料沒食子酸等化合物。單寧酶已廣泛應用于食品飲料、化妝品工業和飼料工業等領域。文章著重綜述國內外在單寧酶菌種選育、培養基發酵體系、發酵生產、提取與分離純化、固定化技術等制備方法方面研究的新進展,分析單寧酶制備研究的發展趨勢。
【中文名稱】單寧酶【英文名稱】TANNASE【中文同義詞】鞣酸酶,丹寧酶,單寧酯酰水解酶【產品特性】活力：250u/g,500u/g；性狀：淺黃色粉末狀
【使用條件】1、作用溫度：45~50℃；2、有效作用pH值：4.0~7.0，pH值為4.5~6.0。3、添加量：單寧重量的0.06~0.20%
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