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中文名稱:菠蘿蛋白酶中文別名:菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶;菠蘿蛋白酶20萬單位;BROMELAINE菠蘿蛋白酶英文名稱: Bromelain英文別名: STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLECAS號: 9001-00-7分子量:約33000
物化性質外觀與性狀:淺黃色無定形粉末，微有特異臭。等電點pH值: 9.35適pH值: 6~8適溫度: 55C。儲存條件: -20°C水溶解性: soluble
一、菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。2、干酪:用于干酪素的凝結。3、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油;澄清蘋果汁;制造軟糖;為病人提供可消化的食品:給日常食品添味等。二、菠蘿蛋白酶在化妝品業中的應用菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優異。基本作用原理:菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚.上的老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現象。使皮膚保養呈現良好白嫩狀態。三、菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應用將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質的利用率和轉化率，并能開發更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。
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