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產品簡介中文名稱：菠蘿蛋白酶中文同義詞： 菠蘿蛋白酶；菠蘿酶；菠羅蛋白酶英文名稱：Bromelain英文同義詞：STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELINCAS號： 9001-00-7EINECS號： 253-387-5
菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點為 9.55。品質的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產品已被廣泛應用于食品、醫藥等行業。
應用一、菠蘿蛋白酶在食品加工業的應用菠蘿蛋白酶、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。2、干酪：用于干酪素的凝結。3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質?？蓮V泛地應用于肉制品的精加工。4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、*食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。二、菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應用將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質的利用率和轉化率，并能開發更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。
作用條件：*溫度： 53±菠蘿蛋白酶℃失活溫度： ≥65℃*PH值： 5.0～8.0失活PH值： 小于3.0和大與9.5推薦用量： 0.05～0.菠蘿蛋白酶%對蛋白質計溫度范圍： 50～60℃作用PH值： 6.0～9.0
用途：酶制劑。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產，以及面包、家禽、葡萄酒等中?；盍挝粸?0萬單位/g者，添加量在0.8~1.2mg/kg左右。
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